Mercurul din pește reprezintă riscurile (scăzute) ale consumului de pește mare Newtral
Consumul de ton conservat nu ne va contamina cu mercur. Doar speciile foarte mari, cum ar fi tonul roșu sau rechinii, acumulează cantități mari din această substanță. Acestea sunt recomandările oficiale de consum.
Vas de pește spadă | PxHere
„Când ați mâncat ultima dată pește-spadă?”, Întreabă profesorul de toxicologie Ángel Gutiérrez (Universitatea din La Laguna) într-o conversație telefonică cu Newtral. Dacă răspunsul este „săptămâna trecută”, totul va fi bine, chiar și pentru populația mai sensibilă la expunerea la mercur (Hg sau, mai precis, CH3Hg +), cum ar fi copiii între 10 și 14 ani și femeile însărcinate.
Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) tocmai și-a revizuit recomandările privind consumul maxim al unor pești în raport cu prezența mercurului în țesuturile lor grase. Și o face făcând clar un mesaj: Deși trebuie să fim atenți la problema mercurului, este sigur și sănătos«.
Există puține caracteristici noi în listă, cum ar fi includerea în lista de unele tipuri de rechini. Dar, ca regulă generală, este cel mai mare pește care este susceptibil de a acumula mercur, care poate trece în corpul nostru. „Cantitățile sunt atât de mici încât nu există griji. Femeile însărcinate sau copiii sunt cei care ar trebui să acorde mai multă atenție ", explică Gutiérrez," deoarece sunt o populație mai sensibilă la mercur ".
Nu: conservele de ton nu reprezintă un risc
Doar cei mai mari pești sunt capabili să acumuleze cantități relativ mari de mercur pe tot parcursul vieții. Exemple în acest sens, citate în mod expres de AESAN, sunt: Ton roșu, pește-spadă sau împărat, câine, porbeagle, curatator albastru, câine sau dogfish, și ştiucă.
«În niciun caz [nu acumulează atât de mult mercur] tonul nu poate, bonito sau albacore ”, explică cercetătorul, amintind că aceștia sunt pești mai mici și sunt prinși tineri, chiar dacă sunt din aceeași familie. „De obicei nu mâncăm ton roșu (Thunnus thynnus). Japonia este piața principală și plătesc un milion de euro pe copie. " Un alt lucru este că ne vând ca un ton roșu un alt pește vopsit cu sfeclă.
Prin urmare, nu există niciun risc atunci când consumați cel mai frecvent ton pentru femeile însărcinate, femeile în perioada de alăptare sau populația de copii, atâta timp cât nu sunt depășite trei sau patru porții pe săptămână.
Conform acestui alt studiu OCU asupra unor mărci de ton în ulei prezente pe piață, ar trebui să facem acest lucru ia zece cutii pe săptămână pentru a atinge maximul recomandat.
Populația spaniolă este cea care are cel mai mult mercur din corpul său derivat din consumul de pește, după cum sa concluzionat într-un studiu condus de Institutul de Sănătate Carlos III. Una peste alta, „într-un aport tolerabil”. 95% din eșantion se încadra în niveluri considerate a nu fi dăunătoare sănătății.
Așa ajunge mercurul la farfurie
Mercurul este un metal care „este eliberat în mediu prin procese naturale (vulcani și eroziune). De asemenea, datorită acțiunii umane prin numeroase activități precum industria, mineritul, arderea combustibililor fosili, eliminarea deșeurilor etc. ", explică AESAN.
Este o adevărată problemă de mediu și de sănătate publică în oceane. De la Ecologiștii în acțiune, aceștia subliniază că a existat o creșterea de trei ori a mercurului încă din perioada preindustrială și un studiu din 2013 indică faptul că „acumularea de mercur în oceane este corelată cu creșterea valului de contaminare cu mercur”, în ciuda faptului că notificările despre metilmercur în alimente au scăzut semnificativ în ultimii ani.