Meniul de astăzi sparanghel verde care nu trece prin grătar Rețete El Comidista EL PA; S
La următoarea călătorie de cumpărături, este posibil să găsiți deja sparanghel local la magazinul alimentar. Profitați de sezonul lor pentru a învăța noi modalități de a le găti.
Deși putem găsi sparanghel practic pe tot parcursul anului, sezonul său începe acum, în aprilie, și durează până în mai. Este timpul să vă bucurați de această tulpină a familiei de crini și să îndrăzniți cu rețete care depășesc cea mai obișnuită destinație: fierul.
Cum le aleg și le păstrez?
Când mergem să selectăm sparanghelul, este de preferat să le alegem pe cele care arată verde strălucitor, cu muguri netezi, fermi și strânși. Evitați-le pe cele rupte, prea moi, sau excesiv de uscate sau de sfoară.
Pentru a le păstra, cel mai bine este să tăiați baza cu unul sau doi centimetri și să le puneți într-o oală cu apă. Puteți folosi orice borcan de sticlă cu conserve, leguminoase sau sos de roșii. Important este că are gura largă, astfel încât să poată încăpea tot sparanghelul. Umpleți borcanul cu două sau trei degete de apă și păstrați-le în frigider, în partea cea mai rece, care este de obicei deasupra sertarului pentru legume. O altă modalitate de a le păstra este înfășurându-le într-o cârpă umedă curată și lăsându-le, de asemenea, în frigider. Folosiți metoda de conservare pe care o utilizați, nu le aveți mai mult de trei zile.
Un lucru care se întâmplă cu sparanghelul atunci când sunt recoltați este că zahărul pe care îl conțin este consumat rapid, determinând aroma lor să devină plată, pierde suculență și baza devine din ce în ce mai fibroasă. Harold McGee, renumit scriitor american specializat în gastronomie și chimia alimentelor, recomandă înmuierea lor în apă cu puțin zahăr cu o oră înainte de gătit, pentru a contracara această pierdere și a le îmbunătăți aroma. O lingură de zahăr de desert la 100 ml de apă va fi suficientă.
Cum le repar pentru a găti?
Sparanghelul nu are nevoie de prea multă pregătire: singura problemă pe care o au este că baza este de obicei foarte fibroasă și nu se înmoaie în timpul gătitului, ceea ce îl face să nu fie prea plăcut atunci când îl mâncăm. Pentru a arunca cea mai grea parte a sparanghelului, bucătarii au un truc care se întoarce cu sute de ani în urmă: îndoiți tulpina și lăsați tensiunea creată să fie cea care găsește punctul care separă partea fragedă de cea fibroasă.
Pentru a fi mai rapid, puteți lua un sparanghel din buchet, îl puteți plia și separa partea fragedă de cea fibroasă. Apoi, puneți tot sparanghelul la rând și tăiați-l la înălțimea unde a fost spart primul sparanghel. Știți deja că în această casă nu ne place să aruncăm alimente, așa că salvați bazele pentru că, dacă le tăiați în felii foarte subțiri, acestea pot fi folosite pentru a face o amestecare sau o sotare.
Cum le pot găti?
Raw: cel mai bun moment pentru a le consuma crude este atunci când sunt în sezon. Trebuie să le treceți prin apă pentru a îndepărta urmele de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Pentru aceasta, va trebui să aveți un cuțit ascuțit bun sau un cojitor de cartofi. Adăugați-le la o salată verde sau îmbrăcați-le cu puțin ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie și decorați cu câteva felii de parmezan.