Meniu școlar al școlilor secundare din Madrid cunoștințe și respectarea

școlar

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Gazeta sănătății

versiuneaВ tipăritВ ISSN 0213-9111

Gac SanitВ vol.29В nr.5В BarcelonaВ septembrie/octombrie 2015

http://dx.doi.org/10.1016/j.gaceta.2015.04.009В

Meniul școlar al școlilor secundare din Madrid: cunoașterea și respectarea recomandărilor sistemului național de sănătate

Meniu pentru școala secundară în Madrid (Spania): cunoașterea și respectarea recomandărilor Sistemului național de sănătate spaniol

o Școală Națională de Sănătate, Madrid, Spania
b Spitalul Universitar din Burgos, Burgos, Spania

Cuvinte cheie: Meniul școlii. Cantina scolii. Învățământ secundar. Recomandări alimentare.

Cuvinte cheie: Meniul școlii. Servicii de alimentație publică. Școală gimnazială. Recomandări dietetice.

Introducere

Primii ani de viață sunt cruciale pentru a preveni obezitatea, deoarece se stabilesc apoi obiceiurile alimentare, un proces în care școlile joacă un rol proeminent, mai ales dacă au o sală de mese. Numărul școlilor care oferă servicii de cantină și prezența sectorului de catering colectiv sunt în creștere în Spania. În anul universitar 2009-2010, 63,2% din centrele de învățământ au oferit acest serviciu (57,6% din centrele publice și 74,6% din cele private), care a fost utilizat de 41,8% dintre elevii din învățământul infantil și primar și 14,2 % din secundar 5 .

În 2006, în Europa și în 2008, la scară globală, Organizația Mondială a Sănătății a dezvoltat strategii pentru a promova politici de susținere a unei diete sănătoase în școli, limitând disponibilitatea produselor bogate în grăsimi, sare și zahăr și promovând exercițiul fizic zilnic, ulterior. încorporat în Planul său global de acțiune pentru prevenirea și controlul bolilor cronice 2013-2020 6-8. De asemenea, Planul de acțiune privind obezitatea infantilă 2014-2020 al Uniunii Europene îndeamnă Comisia Europeană să abordeze obezitatea în mai multe politici de sănătate, inclusiv în promovarea mediilor sănătoase în școli 9 .

Acesta este un studiu descriptiv transversal, a cărui populație țintă este 485 de centre de învățământ secundar cu un serviciu de cantină școlară în Comunitatea Madrid în cursul anului universitar 2013-2014. Lista centrelor a fost obținută de pe portalul școlar al respectivei comunități 15. În decembrie 2013, toate școlile au fost informate prin scrisoare cu privire la obiectivele proiectului, încurajându-le să participe dacă sunt selectate.

tabelul 1 Comparație între caracteristicile tuturor centrelor
de învățământ secundar al Comunității Madrid cu serviciul de
sala de mese (curs 2013-2014) și centrele participante la studiu

un document de consens privind nutriția în centrele de învățământ.

Pentru a analiza urmărirea recomandărilor DoCACE în școli, au fost create variabile care stabileau aderența pentru fiecare produs alimentar atunci când oferta se încadra în intervalul săptămânal recomandat. În plus, pentru a stabili un indice global de aderență, a fost acordat un punct pentru fiecare produs alimentar care se încadra în intervalul recomandat, cu un scor maxim de 12.

analize statistice

Pentru a compara meniurile școlare cu recomandările DoCACE, a fost calculată media săptămânală a numărului de porții oferite pentru fiecare produs alimentar. Gradul de aderență la intervalul de frecvență săptămânal recomandat pentru fiecare produs alimentar a fost estimat cu procentul de centre din interval. Pentru indicele global de aderență, media sumei alimentelor din interval a fost calculată pentru fiecare școală.

Procentele de aderență la intervalul săptămânal recomandat, în funcție de persoana care se ocupă de pregătirea meniului (bucătărie proprie sau catering) și dacă au fost sau nu responsabili pentru aceasta, au fost comparate cu testul chi-pătrat. Diferențele în indicele global de aderență au fost analizate cu testul t Student pentru date nepereche.

Datele au fost înregistrate într-o bază de date Access și analizate cu programul statistic Stata 12.0 16 .

67% dintre școlile din eșantion provin din capitala Madridului, comparativ cu 56,7% în populația țintă, fără diferențe în funcție de stăpânirea și etapa educațională (tabelul 1). 69,8% dintre școli au avut un catering. Din cele 148 de centre care au răspuns la sondajul telefonic, 65,5% nu erau conștienți de existența DoCACE și 70,3% identificaseră o persoană din centrul responsabil cu supravegherea meniului, ultimul procent fiind mai mare în școlile cu bucătării proprii (83,4% față de 63,5%; p

Tabelul 2 arată aprovizionarea medie săptămânală și gradul de aderență la intervalul recomandat pentru fiecare produs alimentar. Dintre primele feluri de mâncare, leguminoasele au cel mai mare procent de aderență (95,1%), iar orezul cel mai mic (28%), care cu 0,78 porții săptămânale în medie este sub recomandările. În al doilea fel, carnea depășește recomandările (2,5 față de 2 porții săptămânale), spre deosebire de pește (1,1 față de 2) și ouă (0,75 față de 1,5). 13,2% dintre școli oferă salată de 3-4 ori pe săptămână, cu o medie de 2,2, mult mai mică decât cea recomandată de 3,5, în timp ce oferta altor garnituri este mai mare (2,1 față de 1, 5). Fructul, cu o medie de 3,4 porții săptămânale, este sub cel recomandat (4,5). Oferta medie săptămânală de supă este de 0,41, iar procentul școlilor care oferă fructe sau alte deserturi este de 30,8%.

masa 2 Aprovizionarea săptămânală cu alimente în cantinele școlare și aderarea
la recomandările documentului de consens. Madrid, 2013-2014

un document de consens privind nutriția în centrele de învățământ.
b Cartofi, legume și leguminoase.
c Lapte, iaurt, sucuri și dulciuri.

Procentul școlilor din intervalul recomandat pentru fiecare produs alimentar, în funcție de persoana care se ocupă de pregătirea meniului, a fost mai mare în cele care au avut un serviciu de mâncare. catering pentru carne (95,3% vs 85,5%; p = 0,02), ouă (40,9% vs 21,8%; p = 0,01) și gătite în prealabil (78,7% versus 61,8%; p = 0,02) și în centrele cu bucătărie proprie pentru cealaltă parte feluri de mâncare (58,2% versus 40,2%; p = 0,03). Nu s-au găsit diferențe semnificative statistic în procentul de aderență, în funcție de existența sau nu a unei persoane responsabile de meniu (Tabelul 3).