Meniu pentru gogoși de casă de astăzi (și ce să fac cu ele) Rețete El Comidista EL PA; S
Cel mai captivant coc industrial din toate timpurile poate fi preparat și acasă într-un mod simplu, rapid și cu multe versiuni, cu un meniu de zi întreagă pentru desnortados.
Gogoșele sunt una dintre cele mai populare porcării industriale: acea combinație între firimiturile pufoase și exteriorul zaharat și crocant - sau ciocolată și crocantă - are o capacitate de a genera dependență foarte apropiată de cea a opiaceelor. Dacă de obicei mănânci câte unul din când în când și primești un pachet la cumpărături restrânse, este posibil ca în două ore să ajungi cu un cufăr plin cu zahăr glazur și să te întrebi cum s-ar fi putut întâmpla asta. Vrei să mănânci o singură gogoasă din când în când, proaspăt făcută, super pufoasă, deloc uleioasă și fără ingrediente ciudate sau frământare complicată? Hai: hai să facem gogoși cu rețeta de la brutarul nostru de încredere, Tonatiuh Cortés, de la Cloudstreet Bakery.
Ceea ce am nevoie?
Face aproximativ 20 de gogoși
1 k de făină de pâine, W300 sau mai mare
400 g de apă la temperatura camerei
90 g zahăr rafinat
20 g drojdie proaspătă (sau 7 din cea uscată)
100 g ou (bate două ouă medii, cântărește și îndepărtează excesul)
70 g unt, la temperatura camerei
Ulei de floarea soarelui -de preferință- sau ulei de măsline foarte blând pentru prăjit
Și de aromatizat?
Rețeta lui Tonatiuh are 10 g de coajă de lămâie și 3 g de scorțișoară măcinată, dar puteți schimba coaja de lămâie cu coajă de portocală, scorțișoară pentru cardamom sau, dacă doriți să le preparați în versiune sărată, 5 g de piper măcinat sau 3 de nucsoara.
Cum le pregătesc?
Puneți toate ingredientele, cu excepția untului, într-un castron mare care ne permite să amestecăm confortabil manual. Se amestecă cu o mână, făcând mișcări de învăluire, până când nu există făină nehidratată.
Corectați hidratarea cu puțină apă dacă este necesar (cantitatea de apă poate varia considerabil, în funcție de făină). Este un aluat ferm, dar elastic în același timp, trebuie să fie ușor de lucrat. Odată bine amestecat, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea 10 minute.
Frământați cu procesul scurt de frământare de pe tejghea. Nu trebuie să aveți nevoie de făină sau ulei pentru a frământa. Faceți trei runde de frământare până când suprafața este netedă, adăugând ultimul unt la temperatura camerei. Acoperiți și lăsați să stea încă 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Cum le formez?
Rețeta originală propunea să se întindă cu o rolă până la atingerea unei grosimi (uniforme) de aproximativ 1cm și, cu două matrițe circulare - pot fi un recipient rotund și o sticlă împușcată, de exemplu - tăiate cât mai multe bucăți. Mi-a funcționat mult mai bine să fac bile de aproximativ 80-100 g, aproximativ, cu aluatul, să le rostogolească cu role, să facă doar gaura interioară și să le pună pe hârtie rezistentă la grăsime pentru a se ridica. În acest fel am făcut ca aluatul meu să sufere cel mai puțin, iar gogoșarii erau rotunzi și bine formați. Vreți să le umpleți pentru că o gogoșă așa cum pare este puțin gocho? Lăsați bilele așa cum este, fără o gaură centrală.