Mediterana rămâne fără dietă Spania EL PA; S
Schimbările sociale încolțesc un sistem alimentar considerat un sit al patrimoniului mondial UNESCO
Înmulțirea în centrele istorice ale Mediteranei a restaurantelor de tip fast-food în care predomină preparatele combinate și spaghetele carbonara care înoată în cremă industrială este unul dintre multele simptome pe care le-a început un proces de schimbare lentă, dar inexorabilă: sfârșitul dietei mediteraneene . Această schimbare dietetică ascunde o transformare socială care depășește cu mult alimentația: dieta mediteraneană istorică, un mod de viață și hrană, a fost transformată pentru a deveni mai mult un model medical decât o reflectare a obiceiurilor sociale.
MAI MULTE INFORMATII
- Bucătărie curată. De Manuel Vicent
- Ulei de măsline și nuci împotriva pierderii de memorie
- Dieta mediteraneană nu este doar mai sănătoasă, ci și mai puțin poluează
- SUA se înscrie oficial la dieta mediteraneană
- Dieta mediteraneană, o etichetă
- Raportul FAO privind dieta mediteraneană
Un raport al FAO și al Centrului Internațional pentru Studii Agronomice Mediteraneene Avansate, publicat la începutul lunii iunie și în care au colaborat principalii experți mondiali, confirmă că există o scădere a monitorizării dietei și subliniază mai presus de toate că consecințele sunt nu doar nutrițional, ci mult mai larg. „Abandonarea obiceiurilor tradiționale și apariția unui nou stil de viață asociat cu schimbările socio-economice reprezintă o amenințare majoră pentru conservarea și transmiterea dietei mediteraneene către generațiile viitoare”, spune această cercetare de la Agenția Națională pentru Alimentație a Națiunilor Unite. Această dietă nu reprezintă doar o formă de dietă echilibrată, „ci este și o resursă pentru a garanta dezvoltarea durabilă, deoarece contribuie la promovarea consumului și producției locale, a agriculturii durabile și la conservarea peisajelor”.
O mulțime de mâncare pregătită pe piețe
Comercianții pieței Antón Martín, din centrul Madridului, au observat această transformare la poalele tarabei. „Nu se gătește la fel de mult ca înainte și se remarcă faptul că tinerii cumpără o mulțime de mâncare pregătită”, explică Lorenzo, care lucrează într-o măcelărie care este și un magazin alimentar de 16 ani. "Nu se gătește la fel, arată că vindem multe chifle, de exemplu. Și carne, vindem mult mai multe fripturi decât produse pentru gătit." Ángel și Manolo lucrează într-o piață de pește de 40 de ani și au observat și schimbarea socială. „Are mult de-a face cu faptul că tinerii lucrează și cumpără timp de o lună”, spun ei.
„Dieta mediteraneană se realizează cu produse locale proaspete din teritoriu, deci este puțin mai scumpă și necesită mai mult timp”, explică Lluìs Serra-Majem, expert în nutriție, profesor la Universitatea din Las Palmas și unul dintre principalii promotori al declarației dietei mediteraneene ca patrimoniu imaterial al umanității de către Unesco în 2010. "În declinul său nu numai că influențează criza. Problema este și lipsa de cunoștințe: să știi să gătești pește și legume, să știi cum să cumperi Toate acestea este o parte foarte importantă a dietei mediteraneene ", continuă acest cercetător care a participat la studiul FAO.
Pierderea rețetelor tradiționale, ceea ce se întâmplă, de exemplu, cu leguminoasele, creșterea consumului în supermarketuri față de piețe și prezența crescândă a alimentelor gătite într-o lume în care nimeni nu are timp să arate în ce punct este o schimbare socială profundă are loc. „Trăim într-o globalizare a alimentelor”, explică Emilio Martínez Muñoz, profesor de fiziologie la Universitatea din Granada. „Astăzi nu mâncăm produse locale, de sezon, dar cumpărăm de pe rafturile marilor supermarketuri, cu multe alimente gătite în prealabil. Odată cu criza, oamenii erau mai ocupați să mănânce decât ce să mănânce și pierdem multă cultură alimentară ".
Consum mai mic de produse proaspete în 2014
Aceasta este o tendință în principal culturală, ale cărei efecte sunt greu de surprins statistic. Cu toate acestea, Raportul 2014 privind consumul de alimente în Spania, de la Ministerul Agriculturii, confirmă o scădere a consumului tuturor produselor asociate dietei mediteraneene. Acest studiu, care analizează în detaliu ce mănâncă spaniolii, asigură că „volumul de produse proaspete consumate a scăzut într-o măsură mai mare (-3,3%) decât cel al altor alimente (-1,7%), în ciuda faptului că a produs o scădere a prețurilor mai mare de cea a mediei din totalul alimentelor ”. Conform studiului, scăderea generală a consumului se datorează în principal faptului că se cumpără mai puține produse proaspete.