Mazărea de zăpadă, cea mai fragedă mazăre care se mănâncă cu păstăia lor ce sunt și cum să le gătim
Când scrie asta verde este culoarea primăverii nu degeaba. Trebuie doar să aruncați o privire asupra piețelor pentru a vedea cum produsele de sezon transformă această nuanță: bietă, spanac, sparanghel, fasole, anghinare, usturoi, mazăre verde. și este, de asemenea, timpul să vă bucurați de mazăre de zăpadă.
La jumătatea distanței dintre fasolea verde și mazărea, mazărea de zăpadă are particularitatea de a fi o legumă din care practic totul este folosit datorită texturii delicate a păstăilor sale. Deși sunt cultivate în diferite regiuni ale Spaniei, este încă un produs puțin cunoscut care merită revendicat.
Le veți recunoaște după păstăile lor: așa sunt mazărea de zăpadă
Mazărea de zăpadă aparține aceleiași familii ca mazărea obișnuită sau Pisum sativum, prin urmare este și o leguminoasă. La nivel culinar, te interesează semințele imature ale acestor plante cățărătoare, care cresc în păstăi lungi care atârnă de ele. Dar știm deja că, deși botanic am vorbi de leguminoase, din punct de vedere gastronomic sunt legume, la fel ca fasolea proaspătă.
Din apariția lor poate părea că sunt pur și simplu mazăre colectate foarte devreme, dar în realitate mazărea de zăpadă este o varietate specifică în acest sens, în mod specific vorbim despre Pisum sativum var. macrocarpum. Uneori, denumirea științifică este confundată cu cea a Pisum sativum var. sacharatum.
Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de mazăre sau mazăre de zăpadă sau mazăre de zăpadă, în cea mai literală traducere a numelui în engleză. În vocabularul anglo-saxon, mai există încă două soiuri fragede derivate din mazărea obișnuită, numite mazăre de zahăr: mazărea de zăpadă și mazărea, ale căror păstăi sunt, de asemenea, comestibile, dar sunt mai tari.
În Franța, unde mazărea de zăpadă este foarte apreciată, acestea sunt cunoscute sub numele de pois mangetout (mazăre consumate întregi) sau pois gourmand, ceea ce demonstrează tratamentul produs gourmet care este dat în înaltă bucătărie.
Porecla „mazăre de zăpadă” pare să provină din credința că este cultivată în toiul iernii și, deși este adevărat că este o plantă care crește odată cu frigul, anotimpul său de creștere nu diferă în special de mazărea mai obișnuită. Da, are unul sezon mult mai scurt, deoarece este recoltat înainte și nu permite o post-recoltare foarte lungă, deoarece este extrem de delicată.
Această legumă este întotdeauna prezentată cu păstăi întregi, de culoare verde deschis, ușor gălbuie, și de aproximativ șapte până la zece centimetri lungime. Sunt ușor de recunoscut de către ei profil plat în care ies mici semințe interne, mazărea imatură, chiar mai mică decât lacrima.
Proprietăți nutriționale
Mazărea de zăpadă oferă proprietăți și beneficii similare cu mazărea, deși unele diferențe sunt notabile. Sunt mai puțin energici, cu ceva mai puțin de 50 kcal la 100 g, și, de asemenea, oferă mai puțini carbohidrați, deoarece au mai puține zaharuri naturale. Sunt mai bogate în fibre, în mare parte pentru că sunt consumate împreună cu toată păstăia, dar conținutul lor de proteine este puțin mai mic.
Prin urmare, este un legume cu putine calorii dar sătul este o sursă excelentă de vitamine și minerale vegetale. Se remarcă prin contribuția sa de antioxidanți, cu 60 mg de vitamina C la 100, precum și vitamina K și, într-o măsură mai mică, altele din grupul B-tiamină sau B1, acid pantotenic sau B5 și B6, în principal-.
Acestea au un conținut scăzut de grăsimi, la fel ca practic toate legumele, iar conținutul lor de apă trebuie de asemenea evidențiat, deoarece consumul lor ajută la menținerea unei hidratări adecvate. Unul dintre marile sale avantaje este că, atunci când este preparat cu timp de gătit foarte scurt, își păstrează toate proprietățile aproape intacte.
Cum să le alegeți, să le păstrați și să le profitați în bucătărie
Idealul ar fi să poți cumpăra mazăre de zăpadă expusă en gros într-o piață, proaspăt colectată și încă cu o parte din peduncul sau tulpină atașată la păstăi, deoarece este și comestibilă. Cu toate acestea, acestea ajung de obicei la magazinele obișnuite ambalate după diferite tratamente post-recoltare.