Masacrul Carnavi - Carnes de Ávila

această practică

Abatorizarea animalelor în afara abatorului pentru autoconsum este un obicei adânc înrădăcinat în țara noastră. Are loc în lunile de iarnă, de la sfârșitul lunii noiembrie până în martie.

Produsele derivate din sacrificare au fost, de secole, o sursă indispensabilă de hrană în zonele rurale, deși abandonarea și industrializarea lor au pus în pericol dispariția acestei vechi tradiții. Mai multe motive care pun în pericol această practică sunt lipsa necesității de a umple cămara pe tot parcursul anului, schimbările în alimentație, condițiile exigente de protecție sanitară și animală la sacrificare, pregătirea și conservarea produsului.

În trecut, uciderea a constat într-o strategie de subzistență, a fost un loc de chilipiruri și chiar de solicitări. Spațiul privat a fost făcut public deoarece vecinul a intrat în camerele mai rezervate ale casei pentru a ajuta în diferite etape.

În prezent, acesta persistă ca festival popular și se desfășoară într-un mod tradițional, cu particularități diferite, în funcție de zone. Dar are o semnificație diferită față de acum câțiva ani. Multe familii aleg să cumpere produsul de la măcelărie și să-și facă proprii cârnați, evitând astfel procesul de creștere și ucidere a animalului. Pe de altă parte, masacrele educaționale și zilele gastronomice organizate în jurul acestui festival devin la modă.