Maruntaia renaște Descoperiți proprietățile sale nutritive - La Opinion de A Coruña
Este o sursă bună de proteine și oferă o cantitate bună de minerale, cum ar fi fierul și potasiul
Madrid | 08 · 06 · 17 | 11:42
Distribuiți articolul
Ficatul se remarcă prin vitaminele A și B furnizate de Getty Images
măruntaie În general, aceasta presupune respingere socială, deși în ultima perioadă reapare. Al lor proprietati nutritive, cum ar fi valoarea proteică ridicată, de exemplu, faptul că multe bucăți au puțină grăsime, deși conform cărora au și mult colesterol.
Diferite viscere pot avea proprietăți destul de variabile unele de altele. Sunt recomandate în special pentru a lor mare aport de vitamine și minerale. Mai exact, cel mai benefic este ficatul, urmat de rinichi. Chiar și așa, în principal datorită conținutului său de colesterol, nu se recomandă consumul regulat.
Maruntaia a existat încă din cele mai vechi timpuri. Egiptenii apar deja în desenele lor funerare îngrășând gâștele pentru a face foie. Ca anecdotă, se știe, de exemplu, că în Al XVII-lea coloniștii au murit de hipervitaminoză de vitamina A după ce au mâncat ficat de urs polar.
„Acum, marii bucătari au început să fie creativi cu ingrediente care au rămas uitate sau disprețuite, în care găsesc o provocare pentru imaginația lor, reinterpretând mâncărurile tradiționale clasice sau punând creații noi și surprinzătoare în meniurile lor. mari bucătari au reușit să demneze bucătăria cu măruntaie ", sărbătorește gurmandul spaniol Miquel Brossa, care tocmai a publicat„ Canaille ”(Planeta).
În opinia sa, ingestia de măruntaiele și viscerele animalelor a depășit anii isteriei vacii nebune, iar consumul lor revine din mai multe motive: „Una este prezența evidentă a unei populații de imigranți cu putere de cumpărare mai mică la medie și cu culturi gastronomice cărora nu le lipsesc măruntaiele. Celălalt este al lui descoperire în înalta bucătărie. Marii bucătari și-au revoluționat aspectul pentru a-l prezenta îmbrăcat în mătase, fie în rețete noi de plante, fie în recitiri clasice ”.