Marea escrocherie nutrițională - publică
Fundația Viață Durabilă
Totul a început cu cele mai bune intenții, când o generație de oameni de știință neobosiți a pus bazele științei alimentare moderne. Am învățat să distingem principalele componente - nutrienți - ai alimentelor, puterea vitaminelor, cum să prevenim mâncarea din cauza contaminării bacteriene și multe alte lucruri care au salvat milioane de vieți.
Un secol mai târziu, aceste cercetări înțelepte au fost traduse comercial și cultural în nutriționism. Nu mai mâncăm alimente, dar ingerăm nutrienți, ceea ce înseamnă că ne pot vinde orice, se pot juca cu noi oricum vor. Ați ingerat astăzi, între a treia și a patra hrănire din cele cinci zile, procentul necesar de fibre? Proporția de carbohidrați din dieta dvs. este adecvată? Aceste și alte întrebări la fel de bizare sunt puse și răspunse în fiecare zi de milioane de oameni motivați de intenția de a mânca o dietă sănătoasă. Nutriționismul folosește miturile pentru a funcționa zi de zi, de exemplu:
Echilibrul nutrițional
Inițial, conceptul era interesant: cu cât o dietă este mai variată, cu atât mai bine. Pâine, leguminoase, orez, diverse fructe, legume proaspete, puțină carne, ulei bun, pește dacă era vreunul, zahăr foarte ocazional, ceva delicatese sporadice: nu mai era nevoie pentru fericirea umană. Dar conceptul derivă treptat în proporția de nutrienți: un anumit procent de carbohidrați, grăsimi, proteine, un anumit aport de fibre, sodiu, diverse vitamine etc.
Rezultat: orice aliment, indiferent de calitatea și originea sa, poate fi vândut ca parte corespunzătoare a aportului zilnic de carbohidrați, proteine, fibre, grăsimi etc. Originea sau procesul de fabricație nu contează. În mod tradițional, se acorda o mare importanță cunoașterii dacă lintea provenea din Armuña, de înaltă calitate sau din altă parte, sau dacă orezul era din Calasparra, crescut cu apă de izvor sau dintr-o altă origine mai puțin curată. Sau dacă o astfel de legumă conține sau nu pesticide. Prin traducerea alimentelor în nutrienții săi, acest lucru nu mai este important.
Mâncăruri sacre
„Ia-ți cerealele” și „bea-ți laptele” este melodia pe care milioane de copii și mulți adulți trebuie să o audă în fiecare zi. Industria a transformat două alimente importante în literalmente sacre, așa că trebuie să figureze în dieta noastră, da sau da. În realitate, ceea ce mâncăm sunt două versiuni false: cerealele pentru micul dejun înghesuite cu zahăr și lactatele degresate. Se pare că cerealele oferă fibre, energie și vitaminele și produsele lactate oferă calciu și proteine de cea mai înaltă calitate sau „de mare valoare biologică”. Capcana intoleranței la lactoză, care este foarte frecventă în țările mediteraneene, a fost rezolvată declarând că este o boală și că poate fi vindecată prin consumul de lapte fără lactoză. Unde vom obține calciu dacă nu?