Manual de manipulare a alimentelor cu risc ridicat - Curățare și igienă

Primul lucru este să faci diferența între curățare și dezinfectare. Este la fel? NU FACE. Sunt două acțiuni care trebuie întreprinse împreună și astfel vom obține o igienizare corectă în tot ceea ce înconjoară mâncarea.

Curăță este de a elimina toate reziduurile vizibile care pot servi drept hrană pentru microorganisme. Dacă doar curățăm, nu vom elimina microorganismele care ar putea crește pe acele suprafețe. În general, ar încerca să îndepărteze tot ceea ce putem vedea, folosind apă fierbinte și detergenți (în funcție de zona de curățat, deoarece fiecare industrie are nevoie de un anumit tip de produs de curățare). Pentru aceasta vom folosi ustensile care ne vor ajuta să îndepărtăm astfel de murdărie (șlefuitoare, perii etc.).

Pașii de urmat pentru a obține o curățare bună și dezinfectare sunt acestea:

1. Îndepărtarea murdăriei (materie organică) prin utilizarea detergenților (curățare).
2. Se va efectua o clătire cu multă apă, deoarece resturile de detergent pot, în unele cazuri, să interfereze cu procesul de dezinfecție.
3. Utilizarea dezinfectanților a căror misiune este de a dezactiva microorganismele care persistă din faza anterioară. Dezinfectanții cei mai frecvent utilizați sunt de obicei:
- Apa la temperaturi peste 80 ° C.
- Compuși clorurați (înălbitori).
Recomandări pentru utilizarea înălbitorului ca dezinfectant:

Prin urmare, trebuie să stabilim un plan permanent de curățare și dezinfecție, pentru a ne asigura că spațiile, echipamentele și ustensilele sunt curățate periodic și adecvat; și că cele mai critice părți sau ustensile (de exemplu: mixere) primesc o atenție specială.