Mango, un fruct tropical cu o aromă și calități excelente

Mango este un fruct tropical de origine asiatică, Are o aromă rafinată, care are calități nutriționale excelente și este potrivită pentru toate vârstele. Cultivarea sa este răspândită în zonele climatice tropicale și subtropicale din întreaga lume.

Mangele sunt fructele unui copac, numit și mango (Mangifera indica) care poate atinge douăzeci de metri înălțime, deși este în mod normal pe jumătate. Acest copac aparține familiei Anacardiaceae, căreia îi aparțin și caju sau fistic.

Mango este un fruct de origine asiatică. Mai exact, se crede că este originar dintr-o zonă geografică cuprinsă între nord-vestul Indiei și nordul Birmaniei (fosta Birmanie). Este posibil să provină și din Sri Lanka (fostul Ceylon), unde este încă posibil să se vadă câteva soiuri sălbatice. Primele texte în care este menționată existența acestui copac și a fructului său sunt scrise în sanscrită și povestesc că în urmă cu aproximativ 6.000 de ani era deja cunoscut de hinduși. Mango a fost și este astăzi un copac foarte apreciat în cultura hindusă.

Portughezii au adus mango mai întâi spre sudul continentului african și mai târziu, în jurul secolului al XVI-lea, spre coastele Braziliei și, de acolo, spre insula Barbados. În același timp, spaniolii și-au introdus cultivarea în coloniile tropicale spaniole de pe continentul american. În secolele următoare, cultivarea mangoului va ajunge în America Centrală și Statele Unite, în timp ce devine din ce în ce mai cunoscută în Europa, deși consumul său în rândul europenilor a fost implantat treptat și nu este încă consolidat în toate țările.

Cultivarea mango

Cultivarea mango este tipică pentru zonele climatice tropicale și subtropicale, în principal datorită susceptibilității sale la frig. Temperatura ideală pentru dezvoltarea sa optimă oscilează între 20 și 26 ° C din temperatura medie anuală. Cultivarea mango necesită un climat în care alternează sezonul ploios cu sezonul uscat, ceea ce este decisiv pentru înflorirea sa.

Pe continente, Asia este principalul producător din acest fruct, cu o participare de 77%.

Continentul american este al doilea, cu 13% din cota de piață. Iar continentul african reprezintă 9% din producția globală. Australia, împreună cu Filipine, este unul dintre principalii furnizori pentru țările din Asia de Sud-Est, cum ar fi Japonia, Hong Kong și Singapore.

În ceea ce privește continentul european, Spania a început o producție incipientă de mango pe coasta andaluză Granada și Malaga și în Insulele Canare, care ajunge deja la 800 de hectare pentru cultivarea mangoului și, la scară mică, începe deja să dea roade. Clima uscată subtropicală, solurile fertile, apa abundentă și temperaturile și lumina adecvate fac din aceste zone locul ideal pentru creșterea acestui fruct unic. În Almuñécar (Granada) există aproximativ 30 de soiuri de mango care au fost importate în principal din Florida.

Soiuri de mango

Fructele de mango sunt drupe ovale de dimensiuni variabile, care poate cântări două kilograme în unele cazuri. Pielea care îl acoperă este verde deschis la început și, pe măsură ce se maturizează, capătă tonuri roșu-galben, roșu, roșu-maroniu și verde mai închis, în funcție de varietate. În interiorul fructului există un singur os central mare, turtit și cu o învelitoare lemnoasă. Pulpa, suculentă și de culoare galben intens, aproape portocalie, poate fi moale sau fermă, cu sau fără fire. Este foarte atașat de os și este foarte dulce și aromat.

Astăzi, soiuri de mango La nivel mondial există mai mult de 2.000 de specii și, practic, există trei tipuri principale, din care provin toate celelalte:

Mango indian: Sunt soiuri foarte comerciale și exportate pe scară largă. Fructele sale au o aromă foarte puternică de rășină (terebentină). Rezistă foarte puțin la umiditate și oferă culori foarte vii, unele având pielea destul de roșie. Sunt dulci cu un conținut scăzut de acid.
Mango filipinez și indochinez: Ei susțin excesul de umiditate și dăunătorii foarte bine. Fructul său este mai alungit, cu o piele verde gălbuie, mai puțin colorată decât soiul indian, iar pulpa sa este foarte dulce, fără aromă de fibre sau rășină.
Florida mango: Este tipul de soi cel mai răspândit în lume. Au caracteristici excelente, sunt foarte rezistente la dăunători și la transport, dar majoritatea sunt sensibili la descompunerea internă.

Soiul Haden A fost dezvoltat în Florida ca plantă de sămânță a soiului indian Mulgoba, în 1910. În prezent, soiul Haden este unul dintre cele mai comercializate la nivel internațional. Ulterior, au fost dezvoltate alte soiuri similare cu Haden, unele dintre ele foarte comercializate, cum ar fi: Tommy Atkins, Irwi, Haden Glenn, Zill, Sensation, Torbet, Kensington, Van Dyke și Osteen, printre altele, și cercetările continuă în dezvoltarea alt viitor.

Mango în bucătărie

Textura și consistența acestui fruct, aroma și chiar și culoarea sa, fac din mango unul dintre cele mai versatile fructe tropicale în bucătărie.

De obicei, mango proaspăt, copt, se consumă de obicei ca desert, Singur sau însoțit, în înghețate, salate de fructe și naturale. Cel mai bun mod de a-i aprecia caracteristicile organoleptice este să îl luați natural sau cu câteva picături de lămâie sau lime pentru a-i spori aroma.

Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca ingredient suc, se agită, cocktailuri, gemuri Da gemuri. În unele țări din America Latină, mango verde, necoapte, este gătit și consumat de parcă ar fi fost o legumă, însoțit de cele mai diverse alimente precum pește, carne, șuncă. pe lângă faptul că este folosit pentru prepararea sosurilor care însoțesc mâncăruri rafinate ale gastronomiei sale.