Mâncarea viitorului
Anul 2040. Un client merge la restaurantul său preferat gata să mănânce un burger de vită pe care unitatea îl anunță ca fiind „suculent, făcut într-o eprubetă din celule stem de vacă, fără grăsime”. Din bucătărie vine sunetul unei imprimante 3D care injectează ingredientele raviolilor umplute cu ciuperci care au fost comandate la masa următoare la viteză maximă., în timp ce bucătarul pregătește un sos cu frunze de busuioc proaspăt culese din grădina verticală care ocupă un perete complet la intrarea localului. Hamburgerul ajunge la punctul său la masă, iar restaurantul nostru este pe cale să îl devoreze, dar nu fără să facă mai întâi o fotografie și să verifice într-o aplicație de pe mobil că este pe cale să consume 469 kilocalorii.
Scena este mai puțin futuristă decât s-ar putea să pară. De fapt, hamburgerul in vitro a fost deja inventat. Realizarea acestei bucăți de carne tocată într-un laborator a costat 250.000 de euro, pe lângă efortul intelectual al multor cercetători. Creatorii săi, oameni de știință de la Universitatea din Maastricht (Olanda), au folosit celule stem de vacă, adică cei din care se formează noul mușchi atunci când animalul crește sau este rănit.
Mark Post, profesor de fiziologie vasculară la universitatea menționată anterior, a condus experimentul. Pentru a realiza acest lucru, evitând orice posibilă contaminare, el a pus celulele într-un bulion de cultură cu antibiotice și acestea au început să se împartă prin auto-organizare în fibre musculare. A fost piatra de temelie a unei promițătoare piețe alimentare cu eprubete.
Burgerul de laborator, care a fost gustat la Londra de experți culinari, are aceleași caracteristici biologice și o aromă similară cu cea naturală, dar cu mult mai puțină grăsime în mușchi. Potrivit unor oameni de știință, Producerea de carne in vitro este cel mai bun sistem pentru a garanta o dietă completă pentru cei 9.000 de milioane de locuitori pe care planeta îi va avea în 2050, Este imposibil să ne gândim la extinderea suprafeței de teren dedicate animalelor. Și această tehnologie reduce drastic emisia de gaze cu efect de seră în atmosferă cauzată de flatulența animalelor.
Mediul va beneficia, de asemenea, dacă se va îndeplini previziunea că, peste 35 de ani, multe case și clădiri rezidențiale din lume vor avea grădini verticale pentru a furniza ierburi aromate, legume și fructe viitorilor urbani. Totul arată Această migrație a agriculturii din lumea rurală către metropole va fi inevitabilă, așa cum a sugerat în 1999 Dickson Despommier, profesor la Universitatea New York din Columbia.. În sistemul pe care l-a conceput, plantele sunt cultivate folosind hidroponica, o metodă care folosește soluții minerale în loc de sol și care, conform calculelor sale, ar economisi apă considerabilă.
În acest sens, vizitatorii orașului suedez Linköping vor putea vedea în câțiva ani o fermă verticală instalată într-un turn în formă de con trunchiat, construit de firma Plantagon. Proiectul nu invadează terenurile urbane, reducând în același timp costurile producției de alimente, care se realizează într-un mod mai ecologic și oferă opțiuni de reciclare a apei și a deșeurilor. Fără a uita că acest tip de inițiativă evită transportul alimentelor, care sunt consumate oriunde sunt obținute.
Biotehnologia va juca un rol proeminent în modelarea meniului viitorului. Biologul Eduardo Blumwald de la Universitatea California din Davis nu are nicio îndoială Culturile modificate genetic ar putea fi soluția pentru ca fermierii să continue să obțină alimente pe parcele din ce în ce mai mici, precum și altele care nu sunt foarte productive din cauza secetelor repetate.
Pe de altă parte, chiar și în solurile fertile, una dintre provocările viitoare ale agrigenomicii este realizarea unor soiuri de plante mai eficiente, care să dea mai multe roade și să se îmbolnăvească mai puțin, să crească producția fără a crește resursele de spațiu, apă și îngrășăminte investite în cultivare. lor. Biotehnologie permite crearea de alimente noi, precum orezul cu betacaroten - denumit orez auriu - care evită deficiențele de vitamine; și morcovi cu calciu, așa cum sugerează acum câțiva ani un studiu din revista PNAS.