Mâncarea te poate ucide Neolife
Pe de o parte, a existat cel mai mare focar de listeria din țara noastră. Este unul dintre cei mai periculoși agenți patogeni, deoarece susține lipsa de oxigen și temperaturile de îngheț, are o rată a mortalității cuprinsă între 20 și 30%. Un alt focar important s-a datorat prezenței toxinei botulinice în tonul conservat marca DIA în ulei de floarea soarelui. Aceste focare au avut loc într-un timp atât de scurt încât este important să luați măsuri de precauție și să cunoașteți gravitatea situației.
Tania Mesa - Director al Unității de nutriție și asistență medicală Neolife
Alejandro Monzó - Neolife Nutrition and Nursing Unit
Peste 200 de boli cunoscute se transmit prin alimente
boală transmisă de alimente (ETA) constituie o cauză majoră de morbiditate și mortalitate și un impediment semnificativ pentru dezvoltarea socio-economică în întreaga lume. Raportul „Estimarea sarcinii globale a bolilor de origine alimentară” publicat în 2015 de OMS este primul care oferă estimări cuprinzătoare ale sarcinii bolii cauzate de 31 agenți poluanți (bacterii, viruși, paraziți, toxine și substanțe chimice) la nivel global și regional (1,2).
Acest raport arată că în 2010 acești 31 de agenți au cauzat 600 de milioane de cazuri de ATS și 420.000 de decese. Cele mai frecvente cauze ale ATE au fost agenții etiologici ai boli diareice, în special norovirusul și Campylobacter spp. Povara globală a ATS este considerabilă, dar prezintă variații regionale mari, care afectează persoanele de toate vârstele, în special cei cu vârsta sub 5 ani și cei care trăiesc în subregiuni cu venituri mici din lume (2).
contaminare din alimente Poate apărea în oricare dintre etapele procesului de fabricație sau distribuție (Figura 1.), deși responsabilitatea revine în principal producătorului. Cu toate acestea, o bună parte din boli Bolile de origine alimentară sunt cauzate de alimente care au fost preparate sau manipulate necorespunzător acasă, în unitățile care servesc alimente sau pe piețe.
Figura 1. Principalele căi de transmitere a ATS la om: nivelul rezervorului și nivelul de expunere (2).
Cei răi manipulări alimentare pune amenințări la adresa Sănătate și pune în pericol viața tuturor, în special a celor mai vulnerabili, cum ar fi sugarii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu boli subiacente. alimente nesănătoase generează un ciclu vicios de diaree Da malnutriție care compromite starea nutrițională cu consecințele asupra sănătății pe care le implică acest lucru. Când aprovizionarea cu alimente este nesigură, oamenii tind să adopte alocație de subzistență mai puțin sănătoși și consumă mai multe „alimente nesănătoase” care conțin substanțe chimice, microorganisme (numite și microbi) și alte pericole care pun sănătatea în pericol (1,2,3).
ETA-urile sunt în general ale unui infecțioase sau toxic și sunt cauzate de bacterii, virus, paraziți sau substanțe chimice care intră în organism prin apă sau alimente contaminate (1). Acești agenți pot provoca diaree severă sau infecții debilitante, cum ar fi meningita, boli pe termen lung, cum ar fi Cancer sau chiar invaliditate persistentă și deces. Prin urmare, unele exemple de alimente nesănătoase sunt alimentele nepreparate de origine animală, fructele și legumele contaminate cu fecale și crustaceele crude care conțin biotoxine marine (1,4).
Prin urmare, siguranța alimentară, nutriția și siguranța alimentară sunt strâns legate. În continuare, enumerăm principalii agenți etiologici ai boli de origine alimentară prezentat de OMS (1,2,5):
Bacterii
Salmonella, Campylobacter Da Escherichia Coli sunt printre cei mai comuni agenți patogeni. Simptomele sale sunt febră, dureri de cap, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Alimentele asociate cu salmoneloza sunt ouăle, păsările de curte și alte produse de origine animală.