Mâncarea pe baza evoluției umane Dieta paleo
«În trecut este istoria viitorului» (Juan Donoso Cortés)
Dieta bazată pe evoluție, mai bine cunoscută sub numele de dieta paleo, este un stil de alimentație care depășește o nouă dietă moft. Se bazează pe mâncarea cât mai aproape posibil de modul în care făceam când am trăit în peșteri acum mii de ani. Termenul a fost creat acum câteva decenii și are în prezent milioane de adepți în întreaga lume, deoarece este unul dintre stilurile de alimentație cu cel mai logic sens și dovezi științifice.
În articolul de astăzi vom rezuma bazele acestui lucru și vom nega faptul că este un nou miracol sau dietă moft. Așa cum ar spune Maelán Fontes, medic și cercetător pe această temă, „este o modă cu milioane de ani”.
ORIGINELE DIETEI PALEO
O multitudine de studii științifice au fost făcute asupra acestuia de când a apărut termenul „dietă paleolitică” într-un articol Eaton și Konner în 1985 (articol). În acest manuscris, autorii au deschis dezbaterea dacă era potrivit pentru sănătate să urmeze un stil alimentar precum cel al secolului al XX-lea și la care nici o generație nu ne-a expus vreodată. Interdicția a fost deschisă împotriva produselor precum mâncarea rapidă, gătită în prealabil, ultraprocesată și chiar lactatele și cerealele.
De zeci de ani se știa că aceste alimente erau mai calorice, cu toate acestea, din acel articol s-a lansat ipoteza că aceste produse nu erau doar mai obezogene, ci și nesănătoase, deoarece genele noastre nu le-au recunoscut ca fiind alimentele pe care ni le-au însoțit în evoluţie.
Ulterior, o multitudine de eminențe din domeniul antropologiei, paleontologiei, nutriției sau medicinei au adăugat argumente la ipoteză, cum a fost cazul lui Jared Diamond și controversatul său articol „Cea mai gravă eroare din istorie”, unde a expus cu o multitudine de dovezi că apariția agriculturii a fost o lovitură severă pentru sănătatea umanității.
În 1995, Aiello și Wheel și-au expus ipoteza țesutului scump (studiu), unde au explicat că creierul este un organ capabil să consume energia de 20-25% din totalul corpului datorită capacității sale mari de procesare și că aceasta a fost doar posibil datorită unei diete bogate în grăsimi și a controlului focului. Învățarea gătitului alimentar ne-a permis să fim mai eficienți atunci când vine vorba de obținerea substanțelor nutritive și acest lucru ne-a diferențiat de restul maimuțelor, deoarece am dezvoltat un sistem digestiv mai scurt și un creier mai mare și mai puternic.
Cimpanzeii, de exemplu, au un abdomen mare bombat datorită lungimii mari a viscerelor lor. Această cale mai lungă este necesară pentru a obține multă energie dintr-un aliment care este sărac în acesta, cum ar fi fibrele vegetale.
Intrat deja în secolul XXI, teoriile au fost luate mai departe și au început studii controlate cu acest tip de dietă, obținând rezultate excelente. În paralel, datorită mijloacelor de comunicare științifică, oamenii au început să pună în practică aceste idei și să vadă efectele lor pozitive asupra sănătății.
REZUMAT ISTORIC AL ALIMENTELOR
Conform înregistrărilor fosile, știm că petrecem multe mii de ani mâncând alimente cu densitate nutrițională ridicată, cum ar fi insecte, fructe și legume la început și milioane de ani mai târziu, pești albastri, crustacee sau măruntaiele animalelor sălbatice, vii sau morți . Consumul de cârda ne-a determinat, de asemenea, să dezvoltăm o microbiotă mai variată, care este legată de o sănătate mai mare.
În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, au apărut 2 grupuri de alimente care astăzi sunt problematice pentru mulți (cereale și lactate). Odată cu revoluția industrială, consumul dezechilibrat al anumitor nutrienți pare că până atunci era foarte dificil de obținut prin metode manuale (zahăr, grăsimi rafinate, aditivi sintetici ...).
Dacă ne rezumăm evoluția într-o zi cu cele 24 de ore, petrecem 23:59:58 ore mâncând într-un mod specific și doar 2 secunde făcând-o ca astăzi.
Din fericire, nu trebuie să pierdem timpul discutând dacă oasele strămoșilor noștri paleolitici erau mai puternici decât ai noștri, putem vedea studiile triburilor care trăiesc în prezent cu acest stil de alimentație și putem învăța multe de la ei. În aceste grupuri, aproape nu se observă boli cronice precum diabetul, alergiile, tulburările autoimune, cancerul, bolile cardiovasculare, artrita, demența, miopia sau insomnia.
De aici, comunitatea științifică începe să ia în considerare dacă problemele de sănătate care afectează omenirea astăzi sunt produsul unei disonanțe între ceea ce se așteaptă corpul nostru și mediul în care trăim (toxine de mediu, stres cronic, dietă bazată pe ultra-procesate și sedentare stil de viata).
În lume există aproximativ 375-400 de milioane de indigeni. Le putem defini ca acele persoane care au rămas în cea de-a doua tranziție alimentară, adică revoluția industrială, care conduc un stil de viață al fermierilor, al fermierilor sau al păstorilor nomazi. În cadrul acestui grup găsim o fortăreață de triburi împrăștiate în întreaga lume care nu au ajuns nici măcar în neolitic, ei sunt vânătorii-culegători, care respectă cu strictețe faimoasa dietă paleo.
DECALOGUL DIETEI PALEO
În general, dieta acestor grupuri este foarte variată în ceea ce mănâncă, dar foarte asemănătoare în ceea ce nu consumă. Poate că aceasta este cea mai caracteristică a dietei paleo. Să vedem mai jos, punct cu punct, pe care se bazează această dietă în sensul său cel mai pur.