Mâncarea în epoca de aur spaniolă
MONOGRAF DEDICAT ALIMENTELOR ÎN SECOLUL AURULUI SPANIOL
Carmen Navas Garatea și Elena Pulido Romero
Iunie 2007
Nutriția pe clase
În cazul clerului, trebuie să avem în vedere că nu toți membrii săi aveau același nivel economic, întrucât era o clasă destul de eterogenă. Pentru a intra într-o mănăstire sau mănăstire, trebuia să fie livrată o zestre, astfel încât numai membrii clasei superioare puteau avea acces la ei: burghezi bogați sau nobilimi, cu puține ocazii în care o persoană de o categorie inferioară putea ajunge la poziții ecleziastice de putere.
Nivelul de trai al clerului depindea de locul în care se aflau și dacă aparțineau clerului înalt sau scăzut. Clerul înalt avea un venit derivat din proprietățile legate atât de ordinele individuale, cât și de cele colective. Dimpotrivă, clerul inferior, care trăia în contact cu țăranii din orașele și satele mici, a intrat doar în ceea ce le-au dat enoriașii lor, în general cereale și alte alimente.
Acest lucru nu a fost cazul altor tipuri de clerici, deoarece este, fără îndoială, datorită splendidelor cămări și beciuri ale mănăstirilor spaniole (Montserrat, Oсa, Silos, Alcбntara și, mai presus de toate, cacereșo al Maicii Domnului din Guadalupe), ajungând la meniu către refectorii mult mai compensat nutrițional și cu feluri de mâncare mai splendide ca cantitate și calitate, determinate doar de trei factori: calendarul bisericesc (cu două tipuri de zile, cele de „grosură” sau carne și cele de post sau abstinență), vremea și regulile comenzii. De asemenea, de ce nu, datorită bunei cunoștințe a călugărilor, în mănăstirile menționate mai sus și în altele precum Yuste, cel puțin în timpul șederii împăratului Carol, a mâncat și a băut destul de bine.
Unele meniuri din ordinul carthuzian sunt colectate în carte "Statutele și obiceiurile privind frații laici și donați ai Ordinul Sacru al Cartuxa „Joan Amellу, Barcelona1600, în care mâncarea acestor zile speciale, cum ar fi Ziua Trei Regi, este diferită, că cineva trebuia să mănânce o farfurie de pitanza care este de obicei un fel de mâncare consistentă, sau în cazul sărbătorii Maicii Domnului din Purificaciуn, pe 2 februarie, indică un bol de orez. În general, pentru această comandă, produsele din bucătăria sa erau compuse în principal din fasole și fasole, tăiței, orez și gri, alune și migdale, dovleac, polen, ouă și vin alb și condimentate cu afine, apă de trandafiri, nuci de pin, stafide, nucșoară, ghimbir, scorțișoară, oregano, miere și sare printre altele.
Cartușii și-au mâncat mâncarea sub formă de creme sau piureuri, pe gustul Renașterii, cu un contrast între dulce și sărat. A fost o dietă bazată pe legume, dar cu carne pentru bolnavi și convalescenți. Ca o curiozitate de a comenta că în mănăstirile cartoșiene existau iazuri cu broaște țestoase, deoarece acestea erau folosite pentru a face supe precum „taitei ab bulioane de broasca testoasa ". Dieta convențională a fost relativ săracă, dar foarte imaginativă.