Mâncare Secretele nutriționale ascunse în frunza de smochin
Este frunza plantei de viță de vie și are mai multe fibre și carbohidrați decât alte legume, precum și alte proprietăți care fac utilizarea sa foarte recomandată
După cum se știe, strugurii sunt extrasați din planta de viță de vie, un fruct care ne oferă nenumărate bucurii culinare și cu care este tradiție să întâmpinăm noul an. Cu toate acestea, sunt folosite și alte părți ale acestei plante lemnoase, cum ar fi frunzele. Deși pare un produs nou, nu este. Sursele ne spun că au fost consumate în momentul Califatul din Córdoba, unde musulmanii obișnuiau să le guste umplute cu diferite ingrediente. De-a lungul istoriei au fost prezenți și în farmacie; de fapt, au fost folosite ca remediu pentru ameliorarea simptomelor tulburărilor, diareei și afecțiunilor care afectează microcirculația sau transportul nutrienților către țesuturi și eliminarea substanțelor deșeurilor celulare.
Deși în țara noastră consumul de frunze de struguri nu este foarte răspândit, adevărul este că în alte părți ale globului au jucat în elaborări culinare din timpuri imemoriale. De exemplu, în Turcia și Grecia sunt folosite pentru a crea dolmade, unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare al său, format din frunze de struguri umplute cu un amestec de orez, carne tocată, ceapă, nuci de pin și câteva condimente. Din aceasta sarma, o rețetă foarte răspândită în zona balcanică care, spre deosebire de cea anterioară, folosește grâu și piper. Cu toate acestea, frunza de struguri umplută este în prezent un fel de mâncare foarte recurent pe tot parcursul bazinul estic mediteranean. Ca în America de Sud, unde le folosesc pentru a crea rulouri umplute, pe care le-au botezat cu numele curios de „copii înfășurați”.
Ce aduc
Frunzele de struguri arată foarte vizual. Au o dimensiune mare, uneori depășind 15 centimetri, a culoare verde foarte colorată și sunt, de asemenea, conturate la capetele lor prin adâncituri zimțate. Cu toate acestea, în domeniul nutrițional este locul în care au cel mai mult de spus. Sunt extrem de hipocalorici, deci consumarea a 100 de grame oferă unele 67 kcal, deci sunt excelente pentru cei care urmează diete de slăbit. În plus, au un conținut interesant de apă, care include în jurul 60% din compoziția sa.