Mâncare - Mergeți mai departe și încercați tulpina de țelină Listín Diario
Dominicanii nu vor trăi doar cartofi, yucca, cartofi dulci, yautía sau igname. În linia de tuberculi există și alții mai puțin populari, dar la fel de suculenți, printre care se află tulpina de țelină.
Despre aceasta, înainte de a continua, merită să faceți două precizări: una cu privire la specie și cealaltă cu privire la nume.
Tulpina de țelină nu trebuie confundată cu țelina folosită în mod obișnuit la gătit (care răspunde denumirii științifice a soiului dulce Apium graveolens), foarte apreciată pentru tulpina sa clară și verde.
În raport cu numele, în Constance este cunoscută sub numele de ridiche (în timp ce ridichea, o plantă cu o rădăcină roșie la exterior și albă la interior și o aromă picantă caracteristică, se numește ridiche).
Producție
Arian Tiburcio, un producător agricol din Constanza al cărui tată a crescut tulpina de țelină încă din copilărie, comentează că în acel municipiu vegan, familiile au cultivat planta în mod tradițional pentru consumul propriu.
Clima Constance, spune el, favorizează această specie.
Producția la scară mai mare nu a avut o dezvoltare mare (deși există eforturi pentru a exploata mai bine produsul), în parte, deoarece majoritatea culturilor din zonă sunt cu ciclu scurt, iar tulpina de țelină este o plantă anuală.
La aceasta se adaugă faptul că această rădăcină este încă necunoscută de majoritatea oamenilor din restul țării. Iar dacă consumatorul nu cunoaște un produs și nu știe cum să-l pregătească, nu este încurajat să îl achiziționeze.
„Când trebuie să îi faci pe oameni să știe asta ... este nevoie de timp”, spune Tiburcio.
Antreprenorul agricol consideră că acest aliment poate fi utilizat mai mult, deoarece costul său de producție este scăzut în comparație cu cel al altor culturi.
În bucătărie
Bucătarul român Wandy Robles a inclus tulpina de țelină în bucătăria sa pentru prima dată în 2012, când a participat la ediția Orgullo de mi Tierra pe care Centro Cuesta Nacional (CCN) a dedicat-o La Vega.
Cu acea ocazie, Robles a colaborat la crearea unei cărți de bucate cu ingrediente tradiționale din municipalitățile care alcătuiesc provincia Cibaeña. Tulpina de țelină nu putea lipsi.