Mâncare în Thailanda mini-ghid practic Gastronomadistas

Ultima actualizare 26 decembrie 2019

Această postare despre gastronomia din Thailanda este o introducere la elementele de bază, diferențele regionale și alte detalii care ajută la înțelegerea complexității sale. Este un ghid practic: se dorește a fi un ajutor, astfel încât să puteți identifica diferitele tipuri de feluri de mâncare și să vă încurajeze să încercați lucruri noi.

Mâncare în Thailanda, atât de uitată?

În ciuda faptului că gastronomia thailandeză este recunoscută la nivel mondial ca fiind una dintre cele mai bune din lume, mulți călători ajung să încerce doar cele mai populare feluri de mâncare. Ca și în alte țări, acestea reprezintă o mică parte dintr-o gamă imensă de opțiuni, cu soiuri regionale foarte diferențiate.

Există mai multe motive pentru care se întâmplă acest lucru: bariera lingvistică, comoditatea, necunoașterea a ceea ce este sau îndoieli cu privire la igienă determină mulți călători să se limiteze la pad thai, pinchitos și roti (care este de fapt de origine indiană). La întoarcerea acasă, gastronomia thailandeză va fi fost, pe fundal, jumătate aruncată de celelalte lucruri incredibile pe care le oferă țara.

Nu există o modalitate mai bună de a vă conecta cu cultura unei țări decât prin mâncarea ei, în Thailanda acest lucru este deosebit de ușor, deoarece sunteți expus la ea 24 de ore pe zi. Piețele care se deschid în zori sunt servite la prânz de către consumatorii locali. Odată cu apusul soarelui, ele cedează loc piețelor nocturne și, atunci când se închid, se ocupă de căruțele și unitățile deschise toată noaptea. Și așa mai departe.

Modul în care thailandezii se bucură de mâncare (în companie și în jurul unei mese) este foarte familiar celor dintre noi care aparțin unei culturi latine.

Anul Nou Chinezesc în Warorot, Chiang Mai

Considerații anterioare despre limbaj

Pentru a înțelege thailandezul trebuie să faceți diferența între transcriere si traducere. Transcrierea este utilă pentru a învăța să pronunțăm în thailandeză ce vom comanda, în timp ce traducerea ne ajută să înțelegem ce cerem. În locurile turistice, scrisoarea este cel mai probabil tradusă, dar în unele cazuri poate fi pur și simplu transcrisă.

Transcrierea: nu există o transcriere oficială din thailandeză în latină. Acest lucru are ca rezultat transcrieri diferite pentru același cuvânt sau expresie. Cele mai răspândite transcripții sunt cele care sunt concepute pentru pronunțare în limba engleză și vor fi cele mai frecvente în gastronomadistas.
Traducerea: ceea ce vedeți în Google Translate și în unele hărți ale locurilor turistice. Este o explicație (în engleză) a ceea ce conține vasul care nu trebuie să se potrivească 100% cu numele în thailandeză.

Să luăm de exemplu tăiței navei:

În thailandeză: ก๋วยเตี๋ยว เรือ, literalmente „tăiței navei”.

Este transcris în engleză ca: kuay teow reua sau kuai tiao ruea. Cea mai apropiată transcriere la spaniolă ar putea fi: kuai tió ru ah.

Se traduce prin: tăiței de barcă (tăiței de pe navă), până acum bine. Dar s-ar putea ca persoana care a tradus scrisoarea să fi crezut mai convenabil să se traducă prin „supă de tăiței cu carne de porc/carne de vită” (supă de tăiței cu carne de porc/carne de vită), eliminând „barca” din nume, pentru a ușura a înțelege că este.

Pare cam confuz, dar trebuie doar să folosești puțină imaginație și/sau să înveți numele felurilor de mâncare. Thailienii se simt foarte flatați dacă văd că depui efortul de a te exprima în limba lor, oricât de puțin ar fi.

Și dacă nu, în majoritatea locurilor există fotografii, așa că îndreaptă cu degetul spre ce vrei și gata!

Creveți în Chinatown din Chiang Mai - Thailezii adoră fructele de mare.

Influențe din exterior

Thailienilor nu le deranjează să experimenteze, de fapt, de-a lungul istoriei au încorporat ingrediente și tehnici culinare din alte țări.

De exemplu, chilli "bird's eye" (chili cu ochi de pasăre), de origine latino-americană, a fost introdus de portughezi în secolul al XVI-lea.

În jurul secolului al XVII-lea, zona Ayutthaya avea așezări chineze, vietnameze, portugheze, arabe, indiene, persane și japoneze. Dintre aceștia, cei care au avut cea mai mare influență asupra bucătăriei thailandeze au fost chinezii și indienii.

Cel al chinezilor a avut un impact uriaș asupra bucătăriei thailandeze, atât de mult încât deseori nu este clar dacă un fel de mâncare este chinezesc sau thailandez. Mâncărurile care au tăiței, precum și cele sotate (wok) sunt de origine chineză.

Indienii, pe de altă parte, au introdus curry și utilizarea laptelui de cocos în felurile de mâncare sărate.

Această influență nu este omogenă și variază în funcție de regiune.

Piața stradală Chinatown în timpul sărbătorilor de Anul Nou

Soiuri regionale

Tipuri de unități

mâncare de stradă. Acestea sunt mașini sau motociclete cu sidecars care au aragaz sau grătar și sunt întotdeauna puse în același loc. De regulă, aceștia se specializează într-un singur fel de mâncare, o gustare, un dulce sau chiar băuturi. Faceți clic aici pentru a vedea o selecție de piețe alimentare de stradă.
Casă-sufragerie. La nivelul străzii restaurantul și deasupra sau în spatele casei. Ei sunt cei care oferă cea mai bună mâncare: selecția de feluri de mâncare este foarte mică, dar au gustul unei tradiții de familie, de ani de zile pregătind și perfecționând aceeași rețetă. Multe dintre ele sunt deschise doar în timpul zilei și au bucătăria la nivelul străzii. În fotografiile din această postare puteți vedea cum este o sală de mese locală.
Restaurant local. Oarecum mai mare și cu un meniu mai extins, dar în cadrul opțiunilor economice. Probabil cea mai bună opțiune dacă mergeți într-un grup: va avea tabele mai mari și mai multe opțiuni decât cele două precedente. Unele includ un meniu occidental în meniu.
Restaurant în stil occidental. Acesta cuprinde un grup foarte mare și variat de unități. În comparație, acestea sunt de obicei scumpe, mai ales având în vedere că unele servesc aceeași mâncare ca și cele anterioare. Pe de altă parte, în altele, dacă prețul este justificat, acestea ar fi cele care oferă experiențe unice de bucătărie creativă, tematică sau de înaltă calitate.