Mâncare în Roma Antică - Revista Istorie
În prezent, avem suficiente informații [1] despre dieta romană, ceea ce este de mare ajutor pentru că nu ați permis să reconstruiți hrana pentru Roma antică de-a lungul întregii sale istorii.
Dacă doriți să citiți articolul mai târziu, salvați-l în PDF și citiți-l ori de câte ori doriți: descărcați-l aici
Astfel, știm că hrănire si bucătărie Romani la început erau foarte modesti și simpli. Legat direct de produsele obținute prin practica creșterii animalelor, agriculturii și pescuitului.
Mâncare în Roma Antică
Dar, în timp, a evoluat și deja în S.II î.Hr.. exista o mâncare și o bucătărie mult mai dezvoltate. De fapt, gastronomie a devenit la Roma o chestiune de specialiști precum Marco Gavio Apicio (S.I.a.C.) cu lucrarea sa „De re codamientos” (Despre chestiunea bucătăriei). [2]
La fel, rodul acestei specializări progresive a fost îmbunătățirea tehnici de conservare pentru a prelungi durata alimentelor. De exemplu: sare, conservare în oțet, conservare în ulei de măsline, conservare prin fermentare alcoolică sau lactată, saramură, fierbere în vin, uscare la aer, scufundare în apă clocotită, conservare în miere, preparare de cârnați, ambalare ...
O altă trăsătură caracteristică a fost utilizarea sosuri și condimente cu condimente, precum garum. Un sos care a fost folosit pentru condimentare și care a fost obținut prin presarea cărnii de pește albastru diferit în butoaie (hamsii, somon, anghile, sardine, sardine, stavrid ...) cu sare și ierburi parfumate (condimente: anason, fenicul, rue, menta, busuioc, cimbru ...).
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că această specializare s-a limitat doar la clasa superioară, deoarece restul populației nu se bucura de o bucătărie atât de elaborată, iar dieta lor se baza pe cereale. Subliniind mai ales terci de grâu și orz[3] (pulmentum, făcut cu făină de grâu și apă) și pâine [4] (Fermentatus, pâine dospită).
La rândul lor, cerealele au fost combinate cu alte alimente. Ei bine, ne confruntăm cu un dieta mediteraneana în care lactatele, carnea, peștele, leguminoasele, legumele și fructele își aveau locul. La fel și băuturi (vin [5] și bere - băutura celor săraci), dulce (miere) și sărată (sare [6]).
Câte mese a mâncat un roman pe zi?
Au fost stipulate trei mese zilnic pe zi, însă, totul depindea de puterea de cumpărare a familiei. Evident, familiile cu un nivel economic bun ar mânca aceste trei mese, cu mai multă varietate de alimente și mai multă cantitate. În timp ce familiile cu un nivel inferior nu le-ar face pe toate, iar dieta lor ar fi mai de bază.
În acest fel, dacă ne uităm la datele care ne-au ajuns, acestea ar fi cele trei mese care au fost făcute în Roma Antică:
Ientaculum: A fost micul dejun (7-8 dimineața) care a constat în principiu din pâine untă cu usturoi, sare sau alt fel de condiment. În unele case, se consumau și ouă, brânză, lapte, miere, nuci, struguri sau alte feluri de fructe ...
Prandium: a fost o masă moale, în care legume, fructe și poate carne (clasele inferioare nu au făcut-o) sau resturile din cina anterioară, reci/reîncălzite.
Masa de seara (14-15 h) a fost cea mai puternică și cea mai importantă masă.În primele zile ale Republicii, cina era destul de simplă: se consuma pulmentum (terci de făină de grâu), completat cu alte alimente din mediul rural. Numai în sărbători se mânca carne de la animale sacrificate zeilor.