Ruperea miturilor glutenului - Mai bine cu sănătatea
Astăzi, singurul tratament pentru tulburările legate de gluten este restricția sa absolută în dietă. Cu toate acestea, în general, există o tendință în populație care duce la o dietă fără gluten fără fond de ten. Încă nu am identificat miturile glutenului?
S-au spus atât de multe despre această proteină, prezentă în alimente precum grâul, încât unii subliniază că restricția sa îmbunătățește sănătatea, contribuie la pierderea în greutate sau că ingestia sa este toxică pentru oameni. Prin urmare, este necesar să rupem acele mituri ale glutenului impuse de marketing și societate.
Ce este glutenul?
Pentru început, este convenabil să faceți o recenzie asupra semnificației glutenului. Grâul este unul dintre cerealele integrale cu cea mai mare producție și consum la nivel mondial, datorită contribuției sale nutriționale și proprietăților chimice.
Este alcătuit din două proteine principale: gliadină și glutenină (cunoscute mai ales sub numele de gluten). Cu toate acestea, există proteine prezente în alte cereale integrale, cum ar fi secara (secalin) și orz (hordein), care au funcții chimice și funcționale similare, precum și interacțiuni în organism.
Impactul glutenului asupra industriei și sănătății
Unele articole științifice se referă la aceste proteine ca fiind elemente cheie în industria alimentară, deoarece oferă vâscozitate, elasticitate și permit absorbția apei în produsele de panificație. De asemenea, oferă caracteristici organoleptice importante unor produse precum paste, carne, înghețată și sosuri.
Deși glutenul are mai multe proprietăți funcționale, există efecte adverse după consumul acestuia la anumite persoane. Evaluarea dietelor de excludere pe aceste proteine a arătat istoric și constant că grâul și alte proteine înrudite, sunt factori comuni care induc simptome gastrointestinale și daune la populațiile vulnerabile.
Fiind o proteină care interacționează cu factorii genetici și de mediu, este necesar să se cunoască interacțiunea sa în organism, eventualele alterări și boli asociate, pentru a sparge miturile glutenului care duc la diagnostice non-medicale și modificări inutile ale dietei.
Boli legate de gluten
Tulburări de sănătate legate de consumul de gluten sunt definite de reacția adversă, mediată de sistemul imunitar sau de alte mecanisme, după ingestie, după cum se arată în cercetările publicate în Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Printre acestea, cele mai frecvente sunt:
Boala celiaca
A începe, boala celiacă este o patologie intestinală autoimună care este produsă de expunerea la gluten și alte proteine înrudite din dietă, precum și de interacțiunea factorilor genetici și de mediu. Prevalența globală a acestei tulburări este de doar 0,5-1%, potrivit experților.
De la determinanții din complexul major de histocompatibilitate, boala este asociată cu un răspuns inflamator (mediat de citokine pro-inflamatorii și limfocite T speciale) la consumul de gluten care generează leziuni intestinale într-o populație genetic vulnerabilă.