Mâncare Gătirea orezului în mod clasic poate fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră
Revizuire personalizată
Metoda celor două părți de apă la un singur cereale expune consumatorii la o substanță foarte dăunătoare prezentă în alimente
Se fierbe orezul precum s-a făcut întotdeauna ar putea pune în pericol sănătatea a milioane de oameni. Amenințarea are un nume: arsenic.
Având în vedere nivelurile alarmante ale acestei substanțe prezente în cereale, Uniunea Europeană ia măsuri de ceva timp. La 1 ianuarie anul trecut, o serie de restricții au intrat în vigoare ca urmare a mai multor studii și afirmațiile făcute de comunitatea științifică. Alte organizații precum OMS sau FAO au stabilit, de asemenea, orientări importante în ultimii ani.
Pentru unii experți, astfel de dispoziții sunt încă insuficiente. Andrew Meharg, profesor de biologie la Queen's University Belfast și colaborator la programul BBC „Crede-mă că sunt doctor” afirmă că nivelurile permise de arsen în orez „sunt prea sus, mai ales pentru acele grupuri de populație care sunt mai sensibile și consumă mult orez ".
Arsenul aparține categoriei 1 a produselor cancerigene din Uniunea Europeană. De asemenea, este legat de probleme cardiovasculare și diabet
Arsenicul este prezent în apă, aer și sol și este asimilat de plante când cresc, fiind imposibil să-l elimine complet ulterior. Orezul, un element esențial al dietei globale, este unul dintre produsele în care este cel mai prezent, deoarece este ușor de absorbit, iar planta este cultivată prin inundarea solului, determinând cantitatea finală de arsenic între de zece și douăzeci de ori mai mare la cel al altor cereale.
Elementul chimic, care aparține grupului de metaloizi, este inclus în Uniunea Europeană în categoria 1 a produse cancerigene, adică se știe cu certitudine că provoacă boala. Arsenicul este, de asemenea, legat de alte probleme grave de sănătate, cum ar fi bolile cardiovasculare sau diabetul. Ar trebui să începem să ne îngrijorăm cum preparăm orezul?
Date de luat în calcul
Rezerve spaniole de orez sunt excluși de la alarmă. O echipă de cercetători naționali a studiat împreună cu Meharg soiurile cultivate în Valencia, Extremadura, Catalonia, Aragon, Navarra, Murcia și Andaluzia. Cele mai scăzute niveluri s-au găsit la orezul andaluz 54 µg/kg (micrograme/kilogram), în timp ce cele mai mari concentrații s-au găsit la catalani 80 µg/kg, foarte departe de limite care marchează legislația de 200 µg/kg.