Mancare fara gluten
Consumul fără gluten slăbește? Vă dezvăluim tot ceea ce înconjoară eticheta „fără gluten”
Editorial „Ultima cină”, Vogue Novias, 2018.
Într-un deceniu, rafturile supermarketurilor au trecut de la a avea 280 de produse fără gluten la peste 1.500 disponibile, o afacere care mută peste 80 de milioane de euro pe an. Vă dezvăluim tot ceea ce înconjoară eticheta „fără gluten”
Asociația Spaniolă de Alergologie El estimează că până în 2050, aproximativ 50% din populație va suferi de un anumit tip de tulburare alergică. Intoleranțele alimentare și alergiile se află în fruntea clasamentului unei patologii strâns legate nu numai de moștenirea genetică, ci și de stilul de viață care domnește în Occident. Cele mai îngrijorătoare date? Experții avertizează că bebelușii și copiii de astăzi sunt alergicii viitorului, unde boala celiacă izbucnește cu o forță neobișnuită. De fapt, numărul de celiaci (alergici la gluten) crește cu 15% în fiecare an. În Spania, numărul persoanelor cu această problemă depășește deja 400.000. Nu este surprinzător faptul că asociațiile celiace, grupate în Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FACE), au lansat un Manual de boală celiacă pentru a ghida dieta acelor oameni care nu pot „sau mirosi” gluten, prezenți în grâu, orz, secară și spelt, în principal, și este responsabil pentru furnizarea de volum, pufositate și elasticitate a aluat.
De ce sunt din ce în ce mai intoleranți la gluten?
Deși se pare că este o boală a secolului 21, au existat întotdeauna celiaci. „Ceea ce se întâmplă este că înainte era o boală care nu era diagnosticată", spune specialistul. De fapt, se estimează că între 75% și 85% dintre celiaci nu știu că sunt ”. Și suferă simptomele atribuindu-le altor factori.
Este născut celiac sau este făcut?
Este întrebarea de milioane de dolari în fața acestei creșteri exponențiale a bolii celiace. „Celiacii se nasc cu un predispozitie genetica să dezvolte boala pe tot parcursul vieții sale, declanșând-o în orice moment și la orice vârstă. Se estimează că aproximativ 40% din populația lumii are aceste gene compatibile, dar numai 1% din populație le dezvoltă. Până acum câțiva ani se credea că primul aport de gluten la o vârstă fragedă a declanșat boala, dar acum știm că o serie de factori includ de mediu, sunt cele care determină dezvoltarea bolii ”, analizează Zabala.
O declarație care confirmă rezultatele unei investigații a Universitatea din Chicago publicat în revistă Ştiinţă asta a arătat că un virus poate provoca o problemă cu sistemul imunitar și poate duce la boli. Se poate datora și unor anomalii ale structurii intestinului subțire, care îi fac peretele neobișnuit de permeabil, iar „absența alăptării și prezența infecțiilor intestinale sau a situațiilor de stres digestiv sunt considerate factori de risc”, explică acestea din FACE . Și încă un ticălos se alătură acestui amalgam epigenetic, " modificarea grâului că modern a fost produs prin selecție genetică, astfel încât acestea să fie mai profitabile și să facă mai multă pâine ", adaugă el Iisus Roman, președinte al Comitetul științific al Societății spaniole de dietetică și științe alimentare (SEDCA).
Cum este depistată boala celiacă?
Toți specialiștii sunt de acord că trebuie pus un diagnostic riguros înainte de a elimina glutenul din dietă. Diagnosticul bazat pe cinci teste, dintre care cel puțin patru trebuie să fie pozitive.
1. Suspiciune clinică: se va evalua existența simptomelor legate de boală. Nu pentru că aveți un intestin iritabil sau aerofagie, sunteți intolerant sau alergic la gluten