Mâncare deshidratată la soare
De Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
Deshidratarea solară este o metodă de conservare veche și sănătoasă. Este vorba despre extragerea apei din alimente folosind căldură blândă. Este una dintre cele mai bune metode de conservare a alimentelor, deoarece ajută la păstrarea proprietăților nutriționale.
Unele avantaje
- Conservare timp de luni sau ani: conservarea este mai lungă, cu atât mai puțină apă reține alimentele.
- Menține un procent bun din proprietățile nutritive ale alimentelor: o conservare mai bună cu atât temperatura de deshidratare este mai scăzută.
- Ne permite să profităm de hrana sezonieră sau de surplusul de culturi și să le păstrăm pe tot parcursul anului.
- Reduce spațiul de depozitare, manipulare și transport.
- Diversificați consumul de alimente și condimente.
Uscare solară în aer liber
Este cea mai simplă și tradițională metodă. Ei profită de condițiile de mediu. Căldura ambiantă îndepărtează încet umezeala din alimente, care cu ajutorul vântului este eliminată treptat.
Mâncarea este plasată pe beton, pe terase sau pe acoperișuri. Ar trebui să se răstoarne în timp ce sunt la soare de cel puțin 1 sau 2 ori pe zi pentru a accelera deshidratarea. Produsele trebuie colectate noaptea pentru a evita umiditatea serenului și așezate din nou la soare dimineața dacă nu există material sau dispozitiv care să le protejeze de elemente.
O altă procedură simplă, care se aplică în principal legumelor cu frunze și plantelor aromatice, constă în legarea plantelor în crenguțe nu foarte voluminoase și suspendarea lor pe o coardă, de parcă ai fi uscat hainele la soare.
Acest mod de uscare are unele dezavantaje, fiind în aer liber, mâncarea pe care o uscăm este vulnerabilă la deteriorarea condițiilor de mediu precum ploaia, vântul, păsările pot profita de hrana noastră, precum și de insecte și ciuperci.
De aceea, o idee bună este să ne uscăm mâncarea într-un loc mai protejat, cum ar fi dezhidratatoarele solare.
Deshidratator solar
Un bun deshidratator trebuie să mențină o temperatură stabilă de la 35 ° C la 60 ° Celsius, peste 60 ° C, putând pierde o cantitate mare de vitamine. Sub 35 ° C, se pot păstra mai multe vitamine, dar dacă mediul este umed, creșterea bacteriilor și a mucegaiurilor este favorizată, rezultând un produs slab prezentat, dăunător sănătății.