Mâncare De ce resturile din ziua următoare gustă uneori mai bine decât preparatele proaspăt gătite
gătitul zilnic
Simțul comun sugerează că alimentele proaspete și preparatele proaspăt preparate ar trebui să fie și cele mai gustoase. Știința explică de ce există excepții
De parcă ar fi un secret rușinos, al nostru perversiuni gastronomice încearcă să rămână ascunse ca o parte întunecată a personalității noastre: alimente procesate, produse de mărci de nedescris, combinații de ingrediente nebunești, cum ar fi chorizo cu nocilla.
Psihologia ne amintește că, oricât dorim să ne reprimăm cele mai profunde dorințe, ele tind să se elibereze. Ajunge, deci, să ne torturăm cu vinovăție nejustificată. A sosit timpul se adresează subconștientului culinar și vorbește fără restricții despre unul dintre aceste vicii, care nu era deloc așa pe vremea bunicilor noștri: de ce mulți oameni preferă resturile reîncălzite în același fel de mâncare proaspăt din aragaz?
Pe măsură ce vasul se răcește, substanțele se amestecă și vasul devine mai delicat și rotund
"Lumea este împărțită între cei care apreciază resturile și cei care nu. Există o mulțime de aristocrat acolo care nu le folosește pentru că este milionar sau pentru că este un prost. Cealaltă parte a lumii, unde eu aparțin, le iubește rămășițele și nu risipește nimic ", ne spune el David de Jorge, bucătar popular și gazdă de televiziune, căreia, totuși, îi place să se definească mai ales ca gospodar. Dar dacă înțelepciunea populară o proclamă celor patru vânturi, acum ştiinţă oferă un sprijin serios celor care își satisfac impulsurile gustând cu delicatete ceea ce este depozitat în frigider în cutii care ascund conținutul.
Ce este și ce nu este
Cu toate acestea, regula nu se aplică niciunei elaborări și, după cum mulți vor fi ghicit, nu toate resturile poate fi exploatat. Cartofii prăjiți își pierd consistența de la o zi la alta, pâinea ca ingredient va fi moale și în comparație cu salatele. doar condimentează-le astfel încât 10 minute mai târziu frunzele să fie flască.
Alimentele cele mai apreciate ca resturi sunt de obicei, tocanite, tocanite, supe și acele elaborări în care condimente și condimente au un rol special. Acest fapt se explică deoarece reacțiile chimice care au început cu gătitul continuă mult timp, oferind gusturi care se îndepărtează subtil de cele obișnuite. Reîncălzirea ulterioară poate modifica, în cele din urmă, anumite compoziții și poate da naștere la noi molecule aromatice, precum și variații ale texturilor în cazul produselor precum carnea.