Mâncare de casă în Villaviciosa de Odón
În vremurile noastre, orezul a devenit un aliment esențial în dieta noastră zilnică. Mai mult, dacă ne gândim că este cea mai consumată cereală din lume după grâu și că oferă populației lumii mai mult de 50% din caloriile prezente în dieta lor.
Orezul este o cereală cu o aromă ușoară și neutră, care poate fi folosită cu diverse ingrediente, fie că este vorba de carne, fructe de mare, pește, diferite condimente, sosuri, legume și chiar pregătiți-o în deserturi, precum delicioasa budincă de orez. Pe lângă faptul că îl poate însoți cu aproape orice ingredient, orezul poate fi sotat, gătit în wok, aburit, copt, fiert, chiar prăjit.
Există un număr mare de soiuri de orez, dar acestea sunt, de asemenea, clasificate în grupe principale: bobul scurt, bobul lung, bobul mediu, glutinosul, aburitul, rotundul, sălbaticul, basmati și cerealele întregi. Fiecare dintre aceste orezuri are un tip diferit de gătit, deoarece proprietățile lor sunt foarte diferite.
Orez basmati: Aromatic, cu un conținut ridicat de fibre, minerale, vitamine și carbohidrați. Există boabe albe și boabe mai închise la culoare și durează aproximativ 20 de minute pentru a găti. Este un bob lung și fin, iar particularitatea sa este că este foarte aromat și aduce prospețime. Este ideal ca garnitură pentru curry și feluri de mâncare orientale în general. Este recomandabil să-l spălați înainte de gătit, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului. Boabele sale sunt foarte libere, perfecte în salate și, din același motiv, nu arată bine în paelle sau în mâncăruri de orez cu miere sau supă.
Orez thailandez sau iasomie: Din Thailanda, aromat (are o aromă caracteristică care o diferențiază de basmati) și cu bob lung. Numele său se datorează culorii bobului atât de alb încât amintește de floarea care îi dă numele, deși există un alt soi cunoscut sub numele de „orez negru de iasomie”, care este purpuriu închis. Se folosește pentru a însoți curry, în cartofi prăjiți sau în supe. Se fierbe la foc mare, când fierbe, se coboară la foc mediu, se fierbe aproximativ 12 minute sau până se evaporă tot lichidul și se lasă să se odihnească 10 minute. Odata gatit il putem folosi in salate si sotat, foarte bogat pentru clasicul orez prajit oriental.
Bomba orez: Această varietate de orez cu cereale medii este puțin mai scumpă decât celelalte, este considerat un produs gourmet. Boabele sale sunt oarecum lipicioase, de asemenea moi și absoarbe mai mult aromele bulionului cu care sunt gătite, deși, dacă gătim prea mult, acestea tind să se supraîncărce și să se supraîncărce. Este ideal pentru paele, deși utilizarea sa este recomandată și pentru alte tipuri de feluri de mâncare în care avem nevoie de un bob slab. Se fierbe între 15 și 20 de minute, în funcție de tipul de fel de mâncare pe care urmează să îl pregătim.