Mancare cu varza

Varza are o formă rotundă și este alcătuită din straturi de frunze suprapuse. Este un membru al familiei de alimente cunoscute în mod tradițional sub numele de legume crucifere și este legat de varză, broccoli, verzi și varză de Bruxelles.

Toate legumele crucifere oferă un aliment compus dintr-o mare varietate de categorii nutriționale și oferă un sprijin deosebit diferitelor sisteme ale corpului.

Cuvântul Brassica este tradus în latină drept varză și acest cuvânt este folosit din ce în ce mai mult de cercetători pentru a se referi la întregul grup de legume crucifere. S-ar putea să descoperiți că mulți oameni de știință se referă la aceste plante în termenul Brassicaceae, care este un cuvânt latin. Puteți vedea, de asemenea, sintagma legumelor din genul Brassica în loc de Cruciferae, care este cuvântul corespunzător în latină și sintagma tradițională legume crucifere pentru a se referi la varză, varză, broccoli, verdeață și alte alimente din acest subgrup de legume.

Deoarece frunzele interioare de varză sunt protejate de lumina soarelui de frunzele din jur, ele sunt adesea de o culoare mai deschisă. Există trei tipuri principale de varză: varză verde, varză roșie și varză savoy. Domeniile verzi de varză pot varia de la verde pal la verde închis. Atât varza verde, cât și cea roșie au frunze cu textură moale. Varza roșie are frunze roșii sau purpurii cu beta albe care le străbat. Frunzele de kale sunt de culoare verde gălbuie. Varza roșie și verde are o aromă mai definită și o textură mai crocantă, în comparație cu natura mai delicată a varzei Bok Choy și a varzei chinezești (Napa) care sunt alte soiuri de varză. Varza Bok Choy are o aromă blândă și conține o concentrație mai mare de vitamina A. Varza chineză, cu frunzele sale verzi palide, este ideală pentru utilizare în salate. Varza roșie are beneficii suplimentare pentru sănătate care nu se găsesc în varza verde.

Varza este un aliment robust, abundent și ieftin. A devenit un element esențial al dietei lumii de mulți ani. Este cultivat pe scară largă și este prezent pe tot parcursul anului în marea majoritate a magazinelor alimentare. Cu toate acestea, cel mai bun moment pentru a-l consuma este din toamnă până iarna, care este atunci când această legumă este în sezon.

varza rosie

Varza verde este soiul cel mai consumat, cu toate acestea, este foarte recomandat să consumați varză roșie, deoarece adaugă alte beneficii nutriționale și are o aromă consistentă și delicioasă. Dacă o încercați, nu veți fi dezamăgiți. Culoarea roșie intensă a varzei reflectă concentrația de polifenoli antocianici, care contribuie la faptul că varza roșie conține în mod semnificativ mai mulți fitonutrienți decât varza verde. Interesul pentru pigmenții antocianici s-a intensificat datorită beneficiilor lor antioxidante și antiinflamatorii și a rolului lor potențial protector, preventiv și terapeutic împotriva unui număr de boli umane.

Un studiu recent a arătat că 100 de grame de varză roșie brută furnizează 196,5 miligrame de polifenoli, dintre care 28,3 miligrame sunt antocianine. Varza verde produce mult mai puțin. Pentru fiecare 100 de grame, acestea conțin 45 de miligrame de polifenoli și dintre acestea doar 0,01 miligrame sunt antociani. Vitamina C este o măsură echivalentă cu capacitatea antioxidantă, la varza roșie găsim o concentrație mai mare, între șase și opt ori mai mare decât la varza verde. Varza roșie este una dintre legumele cele mai hrănitoare și cu cel mai bun gust care există, cu un consum regulat puteți obține multe beneficii suplimentare.

varza chinezeasca

Varza chinezească în salata de pui este un exemplu foarte bun de a savura gustul delicat al varzei Napa. Acest tip de varză are o aromă foarte blândă și are o concentrație mai mare de acid folic în comparație cu alte soiuri.

Bucurați-vă de aroma ușoară a bok choy (o varietate de bok choy). Bok choy este leguma nr. 1 din China și are o concentrație mai mare de beta-caroten și vitamina A decât orice altă varietate de varză. Rețeta noastră vedetă pentru acest tip de varză este să o sotăm 4 minute. Încearcă, nu vei regreta.

Istoria varzei

Varza are o lungă istorie de utilizare ca aliment și medicament. A fost dezvoltată din varză sălbatică, o legumă care seamănă mai mult cu varza, în sensul că este alcătuită din frunze care nu formează cap.

Varza sălbatică se crede că a fost adusă în Europa în jurul anului 600 î.Hr de grupuri de nomazi celtici. A fost cultivat în civilizațiile antice grecești și romane, unde a fost considerat un panaceu, deoarece era capabil să trateze diverse probleme de sănătate.

Deși nu este clar de când și unde s-a dezvoltat varza pe care o cunoaștem astăzi, știm că această legumă a fost cultivată în Europa de Nord (Germania, Polonia și Rusia), unde a devenit o legumă foarte populară în culturile locale. Italienilor li se atribuie dezvoltarea de varză. Rusia, Polonia, China și Japonia sunt câțiva dintre principalii producători de varză de astăzi.

Varza de varza, varza acra sau varza acra, este un fel de mancare facut din varza fermentata. Marinarii olandezi l-au folosit în timpul unor excursii lungi de explorare pentru a preveni scorbutul. Primii coloniști germani au introdus varza și rețeta tradițională de varză murată în Statele Unite. Drept urmare, soldații germani și oamenii de origine germană se referă adesea la acest vas de varză drept boches.

Beneficiile pentru vară ale sănătății

Prevenirea cancerului depășește toate celelalte domenii de cercetare în ceea ce privește sănătatea atunci când vine vorba de varză și beneficiile acesteia. Peste 475 de studii au examinat rolul acestei legume crucifere în prevenirea cancerului (și, în unele cazuri, în tratarea cancerului). Unicitatea varzei în prevenirea cancerului se datorează a trei tipuri diferite de nutrienți care se găsesc în cantități semnificative în acest aliment. Cele trei tipuri sunt:

• antioxidanți
• antiinflamator
• glucozinolati

Beneficiile antioxidante ale varzei

Beneficii antiinflamatorii ale varzei

Fără un aport suficient de substanțe nutritive antiinflamatorii, reglarea sistemului nostru inflamator poate fi compromisă și putem întâmpina o problemă de inflamație cronică. Mai ales atunci când această problemă este combinată cu stresul oxidativ, inflamația cronică este un factor de risc pentru dezvoltarea cancerului.

Antocianinele găsite în varza roșie sunt compuși antiinflamatori și din acest motiv varza roșie este un aliment evidențiat prin aportul său antiinflamator. În mod similar, toate tipurile de varză conțin cantități semnificative de polifenoli care oferă beneficii antiinflamatorii.

Glucozinolati si prevenirea cancerului

Știm deja că stresul oxidativ și inflamația cronică sunt factori de risc pentru sănătatea noastră în raport cu cancerul, varza ne oferă de la sine beneficii antioxidante și antiinflamatorii, fără a lua în considerare beneficiile suplimentare pe care ni le oferă glucozinolații. Glucozinolații din varză sunt componentele care oferă cele mai importante beneficii în lupta împotriva cancerului. Glucosinolații găsiți în varză pot fi transformați în compuși izotiocianat care au capacitatea de a preveni cancerul, deosebit de remarcabil în cazurile de cancer: vezica urinară, sânul, colonul și cancerul de prostată.

---