Mâncare Cea mai sănătoasă pâine (și cea pe care ar trebui să o mănânci), conform științei
Mâncarea cu smântână devine din ce în ce mai populară. Un studiu a stârnit controverse îndoiindu-se că această procedură este cea mai sănătoasă
Prestigiosul jurnalist gastronomic Michael Pollan califică aluatul ca „cel mai potrivit mod de a face pâinea”. Adevărul este că felul în care se face astăzi mâncarea este relativ recent. În special, are aproximativ 150 de ani când utilizarea drojdiei de brutar a început să fie obișnuită. Până atunci fermentarea a fost efectuată cu această altă metodă numită și „drojdie naturală"sau chiar" azim ".
Ziarul „The Guardian” îndrăznește să afirme că orice pâine sau bară care nu a fost fabricată din tehnica artizanală a aluatului este de calitate scăzută: „În timp ce aditivii și alte adăugiri asigură faptul că pâinile noastre coapte în fabrică rămân fragede și proaspete înainte de a deveni mucegăite, acest gen mai tradițional se păstrează bine, îmbătrânește cu demnitate și nu trebuie aruncat ".
Reaparitia painii cu aluat este legata de o cultura care cauta produse care se indeparteaza de metodele industriale
Aluatul este o cultură simbiotică care se naște din drojdiile prezente în mod natural în alimente precum cerealele. S-a subliniat că indicele glicemic (capacitatea unui aliment de a crește concentrația de glucoză din sânge) a pâinii cu aluat acru este mai mic, comparativ cu cel comercial, fiind cea mai bună opțiune pentru cei care au nevoie să-și controleze nivelul de sânge zahăr.
reveniți pe piață a acestei opțiuni în anumite brutării are legătură cu creșterea produselor artizanale, precum berea sau băuturile spirtoase. Având în vedere virtuțile care i se atribuie atât de mult din diferite fronturi și, în ciuda mersului împotriva curentului producției industriale, este aceasta cu adevărat pâinea pe care ar trebui să o adăugăm cu toții la masa noastră?
O pâine pe măsură
Un grup de oameni de știință de la Weizmann Institute of Science din Israel a decis să se apuce de treabă și să compare consecințe pentru organism mâncați pâine cu aluat și pâine albă procesată. Experții au împărțit voluntarii în două grupuri. Fiecare a trebuit să petreacă o primă săptămână încorporând unul dintre cele două produse în dieta ta iar săptămâna de după consumarea opusului. Probele sale de sânge, tensiunea arterială, greutatea, colesterolul, trigliceridele, anumite niveluri de hormoni și flora sa intestinală au fost ulterior analizate.