Mâncare Ce se întâmplă dacă am congelat rău toată viața fără să știm
Tendințe
Congelatorul, marea necunoscută a bucătăriei, trebuie să înghețe corect atunci când funcția sa principală ar trebui să fie alta
10 greșeli pe care le comiți atunci când congelezi (și dezgheți) mâncarea
Un congelator ar trebui să poată conserva alimentele congelate anterior de un profesionist
„Nu este o opinie, este o dovadă științifică. Oamenii care petrec mai mult timp în bucătărie pregătind mâncarea sunt asociați cu indicatori ai unei calități mai ridicate a vieții datorită unei diete mai bogate. În mod surprinzător, studiul publicat în Jurnalul American de Medicină Preventivă a confirmat această afirmație. O parte esențială a petrecerii orelor în bucătărie include stăpânirea funcționării fiecare aparat care ne facilitează munca. Dar există un aparat care este excepția care dovedește regula. Congelatorul este mare necunoscut din bucătăria noastră. Se cere „numai” să înghețe bine atunci când funcția sa principală este mai degrabă alta ”.
O privire asupra definiției congelatorului din Dicționar al academiei reale de limbă spaniolă adaugă mai multe firimituri. Congelatorul este „un aparat independent sau integrat într-un frigider care folosit pentru congelarea și conservarea alimentelor”. Problema vine atunci când o menții întotdeauna corectă, dar înghețarea lasă de dorit în ochii unui expert în domeniu.
Date
Consumatorul spaniol îngheață 80% din produsul proaspăt pe care îl cumpără pe piață pentru a face rezervări în timpul săptămânii
„Oamenii ar trebui să înțeleagă că acasă trebuie să congelați cât mai puține alimente proaspete.” Este opinia informată a Manuel Ayllon, proprietarul companiei care vinde pește congelat Pește de inovație. „Principala greșeală a consumatorului spaniol este că îngheață 80% din produsul proaspăt pe care tocmai l-au cumpărat de pe piață sau supermarket. În loc să o consume în acest moment, el face achiziția gândindu-se la mâncare pe care urmează să o înghețe au rezerve pentru săptămânile rămase. Ce nu știu este că acasă, congelatoarele lor vor îngheța prost, deoarece nu au tehnologia ideală pentru a-și asuma procesul corect de înghețare ".
Este aceeași concluzie la care a ajuns ingineri japonezi au înregistrat o nouă tehnologie de congelare bazată pe energia magnetică. Obiectivul lor nu este mic: intenționează să șteargă granița dintre produsul proaspăt și produsul decongelat. Și este, oricât de ciudat ar părea, ei asigură că funcția principală a congelatorului nu este să înghețe, ci să conserva alimentele bine congelate anterior de către profesioniști.
Consumatorul spaniol îngheață 80% din produsul proaspăt pe care îl cumpără pe piață
Dacă analizăm acțiunile zilnice pe parcursul zilei, s-ar putea număra că deschidem și închidem frigiderul de zeci de ori în mai puțin de 24 de ore. În schimb, congelatorul este separat de o galaxie. Un sertar misterios cu reguli diferite. Puțini consumatori s-au întrebat vreodată cum congelați congelatorul și ce tehnologie folosește pentru a putea congela alimentele. Investigând cele mai bune tehnici de înghețare a peștilor, Ayllon a ajuns inevitabil în țară cea mai bună cultură de îngheț din produsele proaspete din lume, Japonia. „Ceea ce consumatorul nu știe este că în prezent nu avem suficientă tehnologie în casele noastre pentru a îngheța alimentele în mod corespunzător. Principala problemă cu congelatoarele casnice și chiar cu multe industriale este că acestea îngheață într-un fel extrem de lent, iar acest lucru face ca cristalele de apă să fie create în celulele alimentare ".
În opinia sa, există un motiv pentru care congelatorul este aparatul de bucătărie care primește cea mai mică atenție. „Aici oamenii asociază mâncarea congelată cu mâncarea necorespunzătoare. Pe de altă parte, în Japonia nu există nicio diferență între produsul proaspăt și produsul congelat. Există o diferență între un produs de bună calitate și un produs de calitate slabă. Iar vina situației actuale aparține celor care suntem dedicați sectorului de îngheț și nu consumatorului ”. eroare istorică Acest lucru ne-a condus la această percepție eronată poate fi explicată cu un exemplu foarte simplu: „Dacă ar trebui să vând creveți Palamós congelați, ar trebui să-l taxez mai scump decât cea proaspătă, deoarece după ce ați cumpărat-o la licitație ar trebui să cheltuiți electricitate, amortizarea mașinii de congelare și costul unui bun congelat. De aceea, creveții congelați nu sunt niciodată din Palamós sau Huelva. Este creveți din Mozambic sau oriunde este și se vinde pur și simplu ca creveți congelați ”.
Ingineri japonezi
Au creat o tehnologie cu care intenționează să șteargă granița dintre produsul proaspăt și produsul dezghețat
Pentru a fi clar, toată mâncarea trece prin trei etape foarte definite în procesul de îngheț. În primul rând, temperatura este redusă până la îngheț. În al doilea rând, apa alimentelor se transformă în gheață, Este faza cunoscută sub numele de căldură latentă. Și în al treilea rând, temperatura este redusă în continuare până la punctul de îngheț final, de obicei -18 grade Celsius, care este temperatura ideală de păstrare.
Ceea ce marea majoritate a oamenilor nu știu este că succes sau eșec de congelare unui aliment depinde de prima fază: „Trecerea de la produsul proaspăt la produsul congelat este ceea ce congelatoarele actuale greșesc. Este ca atunci când gătești și adaugi prea multă sare. Dacă acest prim pas este făcut greșit, nu există nicio întoarcere sau remediu care să merite ”. Cu alte cuvinte, toate congelatoarele actuale sunt pregătite pentru conservarea corespunzătoare a alimentelor, dar să nu le înghețe corect.