Mâncare afumată - La Tercera
Nu este un proces simplu, dar este posibil să se obțină aroma și aroma intensă a fumatului în curtea casei.
Paula 1100. Sâmbătă, 21 iulie 2012.
Nu este un proces simplu, dar este posibil să se obțină aroma și aroma intensă a fumatului în curtea casei.
Acasă a fumat
Înainte de a fuma un pește sau o carne de casă, pentru a asigura conservarea acestuia, este indicat să-l vindecați în sare timp de trei zile la frigider. Este un proces complex, dar cu instrumentele potrivite poate fi realizat în curtea casei. Necesar:
-Un tambur de fumător: Un tambur de ulei metalic de 200 de litri este condiționat cu o rețea - unde va merge alimentele - la 60 sau 70 cm înălțime (poate fi ținută cu fire de la marginea tamburului). Este acoperit cu un capac care are o gaură, astfel se formează un curent și fumul circulă în interior.
-Lemn ne-rășinos: Pentru a porni focul, se folosesc bucăți de lemn aromatic ne-rășinos, cum ar fi plopul și ulmo. Este aprins la baza tamburului - care trebuie să aibă o deschidere mai mică pentru a controla focul - și, când este transformat într-o grămadă bună de jar, este acoperit cu rumeguș din același lemn, astfel încât fum abundent începe să ieși. Piesa de fumat este apoi plasată pe grilă și tamburul este acoperit. "Trebuie să aveți grijă ca focul să nu facă niciodată flacără. Acest lucru se realizează acoperind cu rumeguș", spune Claudio Márquez, managerul companiei de fumători a baronesei Renée von Artens (cel 9776 9516). Timpul unui fum de casă variază între 4 și 12 ore, cu cât timpul este mai lung, cu atât carnea va fi mai uscată și mai fiartă, care durează până la două săptămâni dacă este depozitată în frigider.