Mânca; de culori!
Astăzi vă aduc o farfurie plină de substanțe nutritive și bogată în culori, culori strălucitoare care transmit bogăția alimentelor pe care le conține. Și tu, ești unul dintre cei care mănâncă „cu ochii”? Ei bine, nu sunteți singurii, cu toții o facem!
Există multe studii care aprofundează influența tratamentelor termice și de înaltă presiune asupra culorii și caracteristicilor chimice ale alimentelor și în special asupra fructelor și legumelor, precum și modificări ale aspectului fizic și nutrițional care declanșează aceste și alte proceduri, cum ar fi gătitul sous vide, etc.
Pe de altă parte este percepția senzorială a mâncării, de multe ori simțul gustului nostru este păcălit de vederea noastră. Folosim semnale vizuale care ajută creierul să evalueze calitatea a ceea ce vom mânca și să identificăm aromele pe care le vom gusta. Culoarea este una dintre variabilele care afectează apetitul și percepția diferitelor alimente. Unele dintre cele mai interesante studii pot fi găsite, de exemplu, în Journal of Food Science sau IFT.org ca acesta.
Aditivii de culoare au fost folosiți de ani de zile pentru a îmbunătăți culoarea naturală a alimentelor (nu a proprietăților nutriționale) sau pentru a compensa pierderea de culoare care apare după procedurile termice sau fizice ale procesului de producție, depozitarea în anumite condiții, expunerea la lumină, etc.
Dimpotrivă, alimentele neprelucrate sunt în mod natural bogate în culori variate și apetisante, precum cele ale acestui fel de mâncare și sunt supuse proceselor corecte de gătit, aceste culori nu numai că nu se pierd, ci sunt îmbunătățite.
Salată caldă de linte și orez brun cu roșii prăjite.
Orezul brun este un aliment care se încadrează în categoria cerealelor (făină și cereale). Este un aliment energetic care ne oferă o cantitate mai mare de fibre decât orezul alb, deoarece este concentrat în straturile exterioare ale bobului. După cum am spus, este bogat în carbohidrați (dintre care doar 1,4 g. În 100 g. Sunt zaharuri) și fibre, conținând și proteine, fier, calciu, potasiu, iod, zinc, magneziu, sodiu, fosfor și vitamine din grupa B ( B1, B2, B3, B5, B6, B7 și B9) și Vit. E și K.
Lintea este o leguminoasă uscată și tocmai această caracteristică, durabilitatea lor odată uscate, le-a făcut atât de populare. Există diferite soiuri, cum ar fi maro, negru, roșu, portocaliu, verde și galben. Sunt bogate atât în fibre solubile, cât și în fibre insolubile, ceea ce le face un aliment foarte sățios, facilitând digestia și tranzitul intestinal. Pe lângă fibre, acestea sunt bogate în minerale precum fosfor, magneziu, potasiu și fier, proteine (aproximativ 23g./100g.) Vitamine B1, B2, B5, B9 (unul dintre alimentele cu cel mai mare conținut al acestei vitamine) și B12 în plus față de vitamina K. Societatea Spaniolă pentru Nutriție Comunitară, SENC, recomandă aportul între 2 și 4 porții de leguminoase pe săptămână.