Mănâncă mai puțină carne un sfat care este încă valabil El Comidista EL PA; S

Un nou ghid dietetic pune sub semnul întrebării efectele benefice asupra sănătății ale reducerii consumului de carne roșie și procesată, dar metodologia sa este mai mult decât discutabilă. Un caz de „știință proastă”?

Este bun pentru sănătatea ta să mănânci mai puțină carne roșie și procesată? Până acum trei zile, a existat un anumit consens în acest sens, cu un răspuns clar: da. Dar publicarea unui nou ghid dietetic în prestigioasa Annals of Internal Medicine a declanșat un cutremur minor în lumea nutriției. Consumul de carne roșie și carne procesată: un ghid pentru recomandarea dietetică bazat pe consorțiul nutriRECS concluzionează literal: „Se sugerează ca populația adultă să continue consumul actual de carne roșie; și același lucru este sugerat cu privire la consumul de carne procesată. În ambele cazuri, nivelul dovezilor este scăzut și, prin urmare, nota celor două recomandări este slabă ".

Aceste concluzii au căzut ca o bombă într-o mare parte a comunității științifice, care a văzut, de asemenea, modul în care mass-media și rețelele sociale au ars odată cu știrile. Atât de mult încât un grup de epidemiologi cu un prestigiu special pe scena internațională, care își petrec cea mai mare parte a timpului stabilind relații între obiceiurile alimentare și prognosticul de sănătate, au trimis o scrisoare jurnalului prin care solicită retragerea preventivă a articolului în cauză. Motivul principal: daunele pe care concluziile sale le-ar putea genera în termeni de sănătate publică, mai ales dacă se ia în considerare dificultatea pe care cetățeanul obișnuit o are pentru a interpreta și contextualiza acest tip de muncă.

Cum au fost propuse aceste recomandări într-un ghid?

Ghidul se bazează pe rezultatele a două recenzii și trei metaanalize care au fost publicate în același timp și împreună cu ghidul în sine (puteți citi totul la acest link). Aceste analize studiază incidența consumului de carne roșie și procesată în cancer, mortalitate sau riscurile evenimentelor cardiometabolice. Lucrarea constă în procesarea datelor existente prin aplicarea metodologiei GRADE, care permite evaluarea calității dovezilor și gradarea puterii recomandărilor. Cu această metodologie, autorii au descoperit că recomandarea generală de a reduce consumul de carne și carne procesată, pe care știam cu toții, avea patru caracteristici:

Efectele mortale asupra sănătății observate în consumul de carne sunt mici.
Calitatea dovezilor din studiile care evaluează aceste relații este foarte scăzută.
Consumatorului mediu îi place să mănânce carne, iar mesajele despre reducerea utilizării acestuia nu reduc consumul respectiv.
Impactul asupra mediului legat de producția de carne a fost considerat „în afara scopului” obiectivelor acestei lucrări.

Ce reacții au existat în interiorul și în afara Spaniei?

O bună parte a comunității științifice a susținut că metodologia utilizată în acest ghid nu este foarte corectă și cât de mult diferă acest sfat de ceea ce sa obținut până în prezent cu privire la aceste probleme. Trebuie, de asemenea, să fim conștienți de pericolul pe care îl pot prezenta aceste informații în mâinile opiniei publice, care este foarte dificil de interpretat corect acest tip de informații.

Un alt argument, lăsând deoparte problemele de sănătate pentru consumatori pentru o clipă, sa concentrat pe considerarea nulă a problemelor de mediu și durabilitate. Să ne amintim că, potrivit diferitelor rapoarte, pentru a face față provocării de a oferi o dietă sănătoasă și durabilă aproximativ 10 miliarde de oameni în 2050 va fi necesară o reducere substanțială a consumului de carne roșie și o schimbare de paradigmă către tiparele dietetice bazate în principal pe legume.

Astfel, True Health Initiative și-a arătat în mod deschis „dezacordul respectuos” cu publicarea acestui ghid; La fel ca Școala de Sănătate Harvard T. Chan, care, în același mod, și-a documentat pe larg dezacordul, afirmând clar că:

Aceste linii directoare sunt incompatibile cu principiul „primul care nu dăunează”. În practica clinică și cu cunoștințele actuale, ar fi iresponsabil dacă un profesionist din domeniul sănătății care știe că un pacient consumă zilnic două sau mai multe porții de carne roșie sau procesată, nu i-ar fi spus nimic și l-ar încuraja să perpetueze această practică.
Aceste orientări sunt, de asemenea, incompatibile cu principiul precauției în sănătatea publică. Cu alte cuvinte, este iresponsabil și lipsit de etică emiterea unor orientări dietetice care promovează consumul de carne, chiar ținând cont de puterea limitată a dovezilor.