Mănâncă à la carte cu prescripție Societate EL PAÍS
Nutriția oferă tot mai multe instrumente pentru o sănătate bună, dar este prea devreme pentru a-i măsura efectul - Pe măsură ce știința avansează, cea mai bună este dieta obișnuită: mică, bună și variată
Sloganul este clar: dieta sănătoasă și echilibrată pentru a vă bucura de o sănătate bună. Dar, în plus, nutriția oferă din ce în ce mai multe instrumente (genetică, alimente funcționale, analize) pentru a realiza acest lucru, deschizând în același timp calea dezbaterii, deoarece nu totul merge atunci când vine vorba de a sta jos să mănânce. Lucrul dificil este să știi de ce are nevoie fiecare și ce direcție să urmeze pe calea labirintică a hrănirii. Specialiștii vorbesc despre nutriția à la carte, adaptată fiecărei persoane și care poate preveni chiar bolile.
Din ce în ce mai multe intoleranțe alimentare și alergii sunt detectate, iar site-urile web oferă diete și analize care sunt prezentate ca fiind panaceul pentru a detecta componentele dăunătoare pentru organism. De asemenea, cumpărăturile au devenit o sarcină descurajantă atunci când se caută lapte mereu printre cei care au izoflavone, omega 3, soia, sunt fără lactoză sau îmbogățite cu calciu, deoarece proliferează produsele care sunt vândute ca și cum ar fi medicamente.
Mai multe informatii
Scopul este optimizarea stării de sănătate. Alimentele funcționale, cele care depășesc valoarea lor nutrițională și conțin compoziții pentru a pierde în greutate, pentru a reduce colesterolul sau pentru a întări apărarea, sunt la ordinea zilei, deoarece ajută la minimizarea riscurilor de boli precum bolile cardiovasculare sau hipercolesterolemia. Aceste produse trebuie reglementate de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Specialiștii vorbesc despre nutriția personalizată ca viitor pentru tratarea și prevenirea apariției bolilor. Genetica se află în discursul nutriționiștilor, endocrinologilor și alergologilor ca bază pentru individualizarea dietei și a nutrienților de care fiecare persoană are nevoie pe baza genelor sale. „Instituțiile au funcționat cu ghiduri dietetice, adică recomandări nutriționale de bază pentru populație, dar trebuie să facem un alt pas către o nutriție personalizată. Fiecare persoană are propriile sale istorice individuale, medicale și de mediu. fiecare persoană primește o dietă specifică ”, explică Alfredo Martínez, profesor de nutriție la Universitatea din Navarra și coordonator al Congresului internațional al Societății de Nutrigenetică și Nutrigenomică (ISNN), care va avea loc în noiembrie la Pamplona.
Această viziune este prea optimistă pentru Susana Monereo, endocrinologă la Spitalul de Getafe (Madrid). Specialistul nu se îndoiește că va exista o zi în care o analiză genetică va dezvălui ceea ce este rău pentru fiecare, dar crede că această știință este încă „la început”. „Cel care a lucrat cel mai mult la asta este spaniolul José María Ordovás, care a descoperit, de exemplu, că există grupuri pentru care dieta mediteraneană nu se descurcă atât de bine”.
Un alt lucru îl constituie alergiile și intoleranțele, care devin markeri diferențiali care fac ca dieta să fie diferită. Detectarea lor permite oamenilor să-și îmbunătățească sănătatea. Acestea reprezintă aproape 10% din consultațiile de alergologie din Spania. Alergiile sunt reacții adverse la unele componente ale alimentelor (o proteină, un acid gras). Alergenul provoacă o serie de reacții în lanț în sistemul imunitar, inclusiv producerea anticorpilor de imunoglobulină IgE care duc la reacții imediate care provoacă leziuni sau inflamații și se manifestă pe piele.
În schimb, intoleranța alimentară afectează metabolismul, dar nu sistemul imunitar și are o bază genetică. Intoleranța la lactoză suferită de 15% din populația spaniolă este cea mai frecventă.
Potrivit Clinicii Universitare din Navarra, sunt văzute din ce în ce mai multe persoane care sunt sensibilizate la mai multe grupuri de alimente vegetale. "Îndoielile care apar în aceste cazuri sunt care alimente pot fi consumate în condiții de siguranță și care trebuie evitate. O restricție largă poate ridica îndoieli cu privire la valoarea nutrițională a dietei și posibilitatea apariției unor deficiențe de vitamine", indică surse medicale. De cele mai multe ori este dificil să se știe care dintre alimente este cauza unei reacții alergice, la copii cea mai frecventă fiind ouăle, laptele sau peștele. Alergologii Clinicii Universitare din Navarra folosesc, pe lângă testele cutanate obișnuite, o analiză genetică pentru a măsura imunoglobulinele IgE. "Sunt microcipuri cu o suprafață solidă de care sunt atașate o serie de fragmente de ADN. Cu baza genomului puteți vedea mutațiile genetice care îi fac pe oameni să utilizeze diferit nutrienții", explică Alfredo Martínez. Aceste teste genetice sunt costisitoare și nu sunt încă disponibile pentru toți pacienții, dar fiabilitatea este foarte mare.