Maltodextrina - Sursa de energie pentru sporturile de anduranță
Maltodextrina este un tip foarte popular de carbohidrați în rândul sportivilor. Are un indice glicemic ridicat, ideal pentru a lua în anumite momente în care glicogenul este epuizat și trebuie completat cât mai repede posibil pentru sănătate, cum ar fi după antrenament sau atunci când efectuați exerciții pe termen lung.
Maltodextrina are, de asemenea, o greutate moleculară mai mare decât a altor carbohidrați cu un indice glicemic ridicat, astfel încât osmolaritatea sa este mai mică. Acest lucru îi oferă o tranzit rapid prin stomac introducerea glucozei în fluxul sanguin cât mai repede posibil pentru a servi ca substrat energetic. Acest beneficiu în sport trebuie să fie foarte bine îngrijit pentru sănătatea persoanelor care nu vor consuma acest torent energetic acordat.
Ce este maltodextrina?
Maltodextrina este un tip de carbohidrați care provine ca urmare a reacției enzimatice a amidonului.
Se găsește în majoritatea băuturilor sportive, bune pentru sănătatea lor, deoarece este un supliment tolerat de majoritatea sportivilor. Ajută la îmbunătățirea performanței în acele sporturi de intensitate mare și uniformă favorizează recuperarea după un antrenament intens.
Potrivit cercetărilor publicate în Jurnalul Internațional de Nutriție Sportivă și Metabolismul Exercițiilor, carbohidrații sub formă de maltodextrină sunt sigure pentru tinerii sportivi sănătoși care le folosesc pentru resinteza glicogenului după exerciții fizice, presupunând că au un metabolism adecvat al glucozei.
Care este structura sa moleculară?
Sub o clasificare în funcție de gradul de polimerizare, structura moleculară corespunde cu cea a unei polizaharide, adică un set de unități de glucoză care formează lanțuri ramificate.
În acest fel, vedem că nu este un simplu carbohidrat, cum ar fi dextroza (alcătuită direct din glucoză), ci că ar fi în cadrul grupului de carbohidrați complecși.
Maltodextrina se obține din hidroliza amidonului prin intermediul acizilor și/sau enzimelor și aceasta poate proveni din diferite surse, precum porumb, cartofi, orez sau grâu, obținând în final o pulbere albă pură.
Hidroliza amidonului constă în divizarea sau disocierea lanțurilor care formează structura sa moleculară originală pentru a obține un nou produs cu structuri moleculare mai segmentate care prezintă o prezență mai mare a elementelor unitare (glucoza).
Pentru a măsura gradul de hidroliză, se folosește termenul echivalent cu dextroză, care indică procentul pe cantitatea de unități de glucoză obținute după această procedură. Un alt mod de a-l privi ar fi gradul de conversie a amidonului în dextroză.
În cadrul proceselor de obținere a maltodextrinei, se caută rezultate cu un echivalent de dextroză mai mic de 20, pentru a menține o greutate moleculară relativ redusă, care va produce o serie de beneficii, precum producerea unei goliri gastrice rapide după trecerea prin stomac.
Proprietățile maltodextrinei
Este un carbohidrat care are o serie de proprietăți interesante, ceea ce îl face ideal pentru diverse aplicații.
De fapt, această moleculă este utilizată de industriile alimentare ca aditiv solubil pentru diferite tipuri de alimente, dar este, de asemenea, ingredientul în multe suplimente sportive. Practic nu are aromă, doar puțin sau ușor dulce, este incolor și, cel mai important, ușor de digerat.
Este alcătuit din mai multe lanțuri de carbohidrați, dar legate între ele prin legături ușor de descompus. Din acest motiv, molecula acestui carbohidrat poate fi imediat digerat și asimilat de tractul gastro-intestinal.
Maltodextrina, ca atare, nu conține gluten, în special dacă este obținut din porumb sau cartofi, dar chiar și cel care este extras din grâu este procesat într-un mod specific, astfel încât glutenul poate fi complet eliminat. Din acest motiv, poate fi utilizat și de persoanele care suferă de boală celiacă.
Aportul caloric de maltodextrină corespunde direct cu cel furnizat de carbohidrați (4kcals pe gram), lăsând astfel o valoare de 400kcals la 100g de produs. În utilizările sportive, cele mai frecvente doze sunt de obicei interval între 25 și 100g, în funcție de persoană, obiectivul și activitatea desfășurată.
Care este indicele dvs. glicemic?
Indicele glicemic sau IG al maltodextrinei este de ordinul 85-105, fiind astfel un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, așa cum am văzut, structura moleculară este alcătuită din lanțuri ramificate de glucoză, ale căror legături trebuie să fie rupte sau metabolizate anterior pentru a obține monozaharide absorbabile.
Pentru ce este maltodextrina?
Maltodextrina are o serie de utilizări în industrie, cum ar fi un aditiv alimentar într-o mare varietate de alimente și băuturi comerciale.
Având în vedere proprietățile sale de solubilitate în apă, ușor digerabile, incolore și practic aproape fără gust, se folosește mai ales în sosuri, sosuri și sosuri, și ca umplutură validă pentru alimente și băuturi, astfel este posibilă creșterea cantității de produs, fără a modifica caracteristicile și proprietățile acestora.