Maltodextrina ce este, utilizări și contraindicații
Maltodextrina este un supliment de bază în industria alimentară, deși este necunoscut pentru mulți. Printre alte funcții, servește la îngroșarea unor alimente, stabilizarea celor cu cantități mari de grăsimi și, în plus, este important ca sursă de carbohidrați în băuturile energizante.
În acest articol despre care vom vorbi ce este maltodextrina și de unde provine și cele două utilizări principale ale sale, ca aditiv alimentar și ca supliment sportiv. Vom pune capăt contraindicațiilor care vin cu consumul inadecvat.
Ce este maltodextrina?
Putem defini maltodextrina ca fiind substanță produsă prin hidroliza amidonului, adică reacția chimică în care, prin acțiunea acizilor, se rup legăturile polizaharidelor, dând naștere lanțuri mai mici care, în acest caz, sunt maltodextrine.
În general, este extras din porumb, deoarece este cel mai puțin dăunător organismului, deși poate varia în funcție de regiunea lumii, dacă sursa principală de amidon este alta. În Europa, de exemplu, principala sursă de amidon este grâul, dar acest lucru ar putea afecta persoanele cu boală celiacă, dacă procesul de obținere a maltodextrinei nu reușește să elimine glutenul conținut în această cereală.
Maltodextrinele, atunci, sunt lanțuri de glucoză, cea mai importantă sursă de energie pentru fibra musculară în timpul activității fizice. Dacă există exces de glucoză în sânge după ce ați mâncat, organismul o poate stoca ca glicogen în ficat și în mușchi. Când nivelul glicemiei scade din diferite motive, cum ar fi exercițiul fizic sau postul, glucoza care a fost stocată este responsabilă pentru satisfacerea nevoilor de energie din acel moment.
Pentru ce este? Se utilizează ca aditiv alimentar
După cum am spus deja, maltodextrina Este utilizat ca substanță de bază în industria alimentară. Este renumit ca îndulcitor, atât în produsele pe care le găsim pe piață, cât și pentru prepararea meselor. De exemplu, această polizaharidă este o componentă foarte importantă în unele chipsuri de cartofi.
În plus, este folosit pentru a prepara mese gata preparate, cum ar fi fursecuri și făină. În plus, îl putem găsi și ca parte a compoziției îndulcitorilor comerciali.
Dar ce îl face atât de special să fii în atât de multe produse? În principal pentru că este un carbohidrat simplu care se absoarbe mult mai repede decât altele și este mai sănătos pentru sistemul digestiv. Deși este utilizat pe scară largă ca îndulcitor, maltodextrina are o dulceață foarte ușoară, care este îmbunătățită doar atunci când este amestecată cu alte substanțe.
O altă caracteristică care îl face interesant în prepararea alimentelor este că, datorită compoziției sale, are capacitatea de a comprima aromele și de a le conserva o perioadă lungă de timp.