Magia brânzei Cheddar, învățați cum să o preparați; Geneza Columbia
Provine din orașul Cheddar, din județul Somersetshire din Anglia și se crede că a apărut la sfârșitul secolului al XVI-lea. Poartă numele acestui sat, dar este produs mai ales în statul Wisconsin, Statele Unite. Este favoritul oamenilor, conține multe proteine și trece printr-un proces extrem de atent numit chedarizare.
Brânza Cheddar este o brânză presată tare, de formă cilindrică sau blocată (în formă de cub). Coaja are o consistență dură, aspectul său este neted și poate fi acoperit cu ceară sau înfășurat în pânză și în ceea ce privește culoarea, variază de la paie pal la paie închisă la portocaliu. Blocurile fără scoarță pot fi înfășurate într-un film flexibil, închis ermetic.
La fel ca multe brânzeturi, culoarea cheddarului este adesea modificată prin utilizarea coloranților comestibili, cum ar fi achioteóE160 (extras din arborele tropical cu același nume), care este folosit pentru a da brânzei o nuanță portocalie. Originile acestei practici sunt neclare, dar se menționează că a apărut pentru a da brânzei o culoare consistentă, pentru a ajuta cumpărătorul să identifice tipul de brânză atunci când nu este etichetat sau pentru a identifica regiunea de origine a produsului. Cheddar nu ar trebui să aibă ochi din cauza formării gazului.