Madrid Fusión 2020 Gătit cu mai puțin pentru a exprima mai mult El Viajero EL PA; S
Madrid Fusión este dedicat esenței și simplității și reunește 103 bucătari din 12 țări până miercuri, 15 ianuarie. De la maturarea peștelui la un meniu sănătos bazat doar pe deserturi, acestea sunt câteva tendințe care sunt prezentate la congresul culinar.
Spiritul pe care îl reprezintă această nouă ediție a Madrid Fusión (până la 15 ianuarie la Ifema) este o simplitate îngândurată, promovată ca puțini alții de Niko Romito, de la restaurantul Reale (Castel di Sangro, Italia), bucătar ales al anului în Europa. Japonia, Africa de Sud și Rusia se numără printre destinațiile invitate, iar dulceața are un loc proeminent, cu reprezentanți ai înghețării creative și a cofetăriei fără zaharuri și ingrediente artificiale. Inteligența artificială va reuni oamenii de știință și bucătarii pe scenă și vor fi lecții magistrale despre tratarea peștelui, gătitul cu tuberculi, alge și legume.
„Este vorba de a exprima mult cu puțin. Pentru a intra în sufletul produsului, fără a adăuga artificii ”, spune José Carlos Capel, critic alimentar EL PAÍS și fondator și președinte al Madrid Fusión. Iar Romito este paradigma acestui stil. Italianul, care gătește într-o mănăstire din secolul al XVI-lea, spune că secretul său constă în „simplitate, că protagonistul este puritatea materiei prime”, rezumă bucătarul. „Avem nevoie de mai mult adevăr în lume. Mai multă bucătărie locală, teritorială și individuală. Un limbaj gastronomic propriu ".
Begoña Rodrigo își va prezenta bucătăria cu proteine, amidon și colagen obținut din rădăcini și tuberculi
Aceeași limbă vorbită de Josean Alija, tatăl lui Nerua, situat în Muzeul Guggenheim Bilbao. „Caut puritatea din câteva ingrediente și în relații directe cu producătorii care au grijă de mare și pământ”, spune el. Bucătăria sa este inspirată de simplitatea asiatică, de aroma Mexicului și Peru și de autenticitatea Italiei, dar este, de asemenea, considerat „un protector al identității și specializării bascilor într-o lume globalizată”. Italienii Isabella Potí și Floriano Pellegrino au același scop în regiunea Salento. „Mâncărurile noastre au multă identitate, se schimbă în fiecare anotimp; dar le facem întotdeauna cu ingrediente de aici, unde trăim. Când călătoriți, apreciați ce vă poate oferi pământul dvs., nu ne putem pierde cultura gastronomică ”, explică aceștia.
Bucătăria lui Artyom și Alexei Grebenshchikov (Bohemians burghezi) își propune să „transmită spiritul vesel, deschis și artistic al Sankt Petersburgului”, spune Artyom, care va prezenta împreună cu fratele său „o experiență vizuală cu arome tradiționale rusești și tehnici moderne. Căutarea rădăcinilor, în acest caz britanice, este esența lui Luke Dale-Roberts (The Test Kitchen, Cape Town). „Este un loc efervescent, rapid și eclectic. Producătorii oferă ingrediente mai bune și acest lucru ne face să preparăm feluri de mâncare mai bune ”, spune el.