Macrou cu oțet DO Ribeiro - Amigastronomicas
Această rețetă din Macrou cu oțet DO Ribeiro A fost unul dintre preparatele pe care le-am pregătit săptămâna aceasta acasă.
Am cumpărat macrou în urmă cu câteva zile, prin GranBlau, una dintre companiile de vânzări de încredere care vi-l aduce acasă, curat și bine conservat.
Macroul este un pește care este acum în sezon și îl gătesc de obicei mult, mai ales când vreau o fiertură plină de contraste în aromă și aromă.
TEHNICA DE PICKLING
Și de ce să folosești marinada cu acest pește?
Potrivit Patricia Sola, bromatologul nostru, în trecut nu existau frigidere sau congelatoare, ceea ce ne permitea conservarea alimentelor și, din acest motiv, s-au minunat de a inventa sisteme care să prelungească viața alimentelor lor fără a prinde nicio otrăvire, ceea ce ar face ca ei bolnavi.
Una dintre cele mai vechi metode care există, este murat, a cărei bază de conservare constă în simplificarea foarte complicată a bacteriilor pentru prevenirea creșterii lor prin modificarea pH-ului alimentelor, acidulându-l la niveluri incompatibile cu multiplicarea.
Asta deja, fără a lua în considerare adăugarea de ulei, care limitează accesul la apă al bacteriilor din vasele noastre și utilizarea piperului negru și a frunzelor de dafin, ale căror proprietăți antimicrobiene sunt cunoscute de mult timp.
UTILIZAREA OȚETULUI ALB AROMATIZAT CU LAUREL
Pilar Hernández, nutriționistul nostru comentează că utilizarea otet de vin alb Este un condiment magnific care vă ajută să îmbogățiți aroma multor feluri de mâncare datorită gustului său acid special, produsului fermentației alcoolice și acetice și aromatizat ulterior.
Când adăugați oțet în alimente, îi reduceți pH-ul, oferind marea caracteristică de conservare, prevenind proliferarea microorganismelor, extinzându-i durata de valabilitate și limitând pierderea de nutrienți.
De asemenea, oferă minerale precum potasiu, calciu, sodiu și magneziu în cantități mici. Și este dovedit că facilitează mai bine asimilarea fierului de către organism și încetinește absorbția carbohidraților, dând o senzație de sațietate.