Plan de afaceri pentru înființarea unui restaurant

Am ieșit să mâncăm mult înainte de pandemie și vom continua să facem asta când, în câteva luni, criza sănătății a trecut. Înființarea unui restaurant este una dintre cele mai atractive opțiuni pentru un antreprenor.

Mâncarea este un subiect frecvent de conversație și în jurul ei, inițiativele s-au înmulțit în ultimii ani: saloane, târguri, programe și concursuri de televiziune, canale tematice, reviste de specialitate etc.

Fără îndoială, înființarea unui restaurant are atracții excelente. Gestionat corespunzător și cu o bună politică de relații publice, poate deveni o nouă opțiune pe scena divertismentului local. Astăzi, ca niciodată, profesia de bucătar este deosebit de apreciată și, dacă abilitățile noastre sunt preponderent culinare, putem aspira, de ce nu, să înstelăm. Din punct de vedere economic, în cele mai reușite cazuri, s-a obținut o rentabilitate de 25% - este mai normal să ne așteptăm la o revenire între 15% și 20% -.

Deși înființarea unui restaurant ne confruntă și cu o serie de dificultăți. Activitățile de ospitalitate necesită mult sacrificiu și dăruire și este necesar să reflectăm în profunzime asupra disponibilității noastre actuale și viitoare. Locația are o importanță deosebită și, în multe cazuri, este dificil să găsim un loc care să nu fie numai potrivit pentru publicul nostru țintă, dar să îndeplinească și cerințele legale pentru licențe și autorizații și al căror preț este la îndemâna posibilităților noastre. În general, este necesară o investiție inițială puternică, care poate descuraja mai mult de una. În cele din urmă, una dintre cele mai presante probleme din industria ospitalității este dificultatea de a găsi personal calificat și motivat - în ciuda orelor pe care profesia le cere -.

De asemenea, trebuie să fii conștient că este un sector oarecum supradimensionat; numărul mare de restaurante, baruri și cafenele (70.726 conform INE) dă naștere unui mediu extrem de competitiv, care necesită adoptarea unor strategii eficiente de diferențiere. Este esențial să fii conștient de tendințele actuale în gastronomie. „Alimentația sănătoasă și durabilă, creșterea gradului de conștientizare a deșeurilor alimentare, utilizarea tehnologiei orientate către client și propunerea de experiențe unice și personalizate” sunt unele dintre ele, în cuvintele Silvia Prieto, expert în managementul afacerilor turistice și management hotelier și partener fondator al restaurantului „Cenador de las Monjas”, situat în incinta vechii mănăstiri din Pastrana.

Înainte de a începe

Înființarea unui restaurant este o decizie care trebuie maturizată corespunzător, efectuând o cercetare anterioară anterioară. Sectorul, tendințele, clienții și piața locală, concurenții, furnizorii și canalele de achiziție, aspectele legislative, sunt principalele subiecte la care trebuie să ne oprim.

De asemenea, este necesar să efectuăm o analiză internă foarte sinceră, să știm ce putem face cu resursele pe care le avem (financiare, tehnice, umane etc.). Un bun studiu prealabil și cunoașterea publicului nostru țintă ne vor permite să ne definim conceptul de afaceri, structura, poziționarea, locația și elementele mixului de marketing în cel mai concret mod posibil.

7 chei ale succesului unui restaurant

1. Oferta gastronomică. Este motivul pentru care este un restaurant, dar, uneori, calitatea nu se ridică la înălțime, nu doar la nivelul așteptărilor, ci la standardele minime.

2. Serviciu. Determinant atunci când vine vorba de modelarea experienței și percepției finale de către clienți, trebuie să fie detaliate într-un protocol de acțiune.

3. Proiectarea scrisorilor. Este un instrument puternic de comunicare și vânzare. Fără fotografii, cu cele mai profitabile feluri de mâncare mai vizibile și cu referințe despre alergeni, bucătarul trebuie să intervină în pregătirea lor.

4. Mediu. Stilul și decorul restaurantului trebuie să obțină o atmosferă compatibilă cu conceptul de afaceri și cu publicul țintă.