Lucrează pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a pâinii de carne prin reducerea grăsimilor saturate și
Ei intenționează să-l transforme într-un aliment mai sănătos și să obțină denumirea de origine a „plăcintei de carne murciene”
MURCIA, 20 dec. (EUROPA PRESS) -
O pâine de carne care conține mai puține grăsimi saturate, îmbunătățindu-și calitatea nutrițională transformând echilibrul grăsimilor sale în grăsime sănătoasă pentru inimă este proiectul pe care Fundația Seneca și Asociația Antreprenorilor de Patiserie din Regiune (Arepa), al căror obiectiv nu este altul decât pentru a îmbunătăți compoziția și calitatea nutrițională a acestui produs tipic murcian, transformându-l într-un aliment mai sănătos pentru a obține denumirea de origine a „plăcintei cu carne murciană”.
În timpul semnării acestui acord între ambele entități, profesorul-doctor Salvador Zamora, profesor de fiziologie la Universitatea din Murcia și directorul acestui proiect, numit „Îmbunătățirea compoziției și calității nutriționale a pâinii de carne murciene”, a explicat că acest produs va fi îmbunătățit „prin reducerea a ceea ce a mai rămas, puțină grăsime saturată - 600 de calorii - și îmbunătățirea acizilor grași”.
Provocarea, a spus el, este că aroma și calitatea gastronomică a pâinii „nu scade”. Prin urmare, maeștrii bucătari sunt integrați în echipa de proiect care se va asigura că acest produs își păstrează caracteristicile tradiționale și proprietățile organoleptice.
Previziunile sugerează că într-un an „vom vedea rezultate transferabile la patiserii și peste trei ani vom fi terminat cu toți bucătarii”, a spus dr. Zamora.
Deși mărturisește că tortul „este foarte bun”, el recunoaște că compoziția sa atât de „rafinată” face ca cineva „să mănânce mai mult decât ar trebui și ceea ce a trebuit să realizăm este să mâncăm suficient, astfel încât sănătatea noastră să nu fie deranjată”. Pentru a face acest lucru, ei au promis că „își modifică ușor compoziția, reducând ceea ce a mai rămas și evidențiind ceea ce este bun la aceasta”.
Are o aromă bună, deși în opinia sa, „îi rămâne puțină energie”; Acesta este un context în care grupul de cercetare UMU și Departamentul de Universități, Afaceri și Cercetare, împreună cu Fundația Seneca, „au provocarea importantă de a îmbunătăți calitatea nutrițională a pâinii de carne, făcând echilibrul grăsimilor sale să devină inimă- grăsime sănătoasă ".