LOBSTER A LA CARDINAL

Cardinal homar

  • Autor:Restaurant Via Veneto
  • Drăguț:Fructe de mare
  • Dificultate: Jumătate
  • N? al oamenilor: 4

general
1 cap de usturoi
1 pahar (e) de apă de coniac
2 litri/s de bulion de pește
2 unități de trepte
1 crenguță de fenicul proaspăt
4 homari de 1/2 Kg fiecare
50 de grame de unt
1 praz
100 gr de ciuperci de timp
1 roșie coaptă
1 unitate/s de trufă
1/4 l vin alb
1 morcov

este îndepărtată

Garnizoană
orez alb fiert al dente și sotat
mic sparanghel verde fiert
chipsuri de cartofi sub formă de grilă pentru a decora

Pregătire:

Homarii sunt albiți în apă clocotită timp de șapte minute. Apoi coaja este îndepărtată, deschizând coada cu foarfece mari de pe partea inferioară a cochiliei. Întreaga carne este îndepărtată și banda neagră care se află pe lungime este îndepărtată.