Mâncarea este o problemă care ne privește pe toți; început
Postat de Javier Garcia Pe 25 februarie 2019, 25 februarie 2019
Potrivit OMS, dieta, fie din cauza unei diete inadecvate, fie a aportului de toxine, este asociată cu 70% din decesele cauzate de bolile cronice netransmisibile [1], inclusiv un sfert din formele de cancer [2]. Spania este a doua țară europeană cu cea mai mare obezitate și supraponderalitate; Deși diferitele studii diferă în ceea ce privește cuantificarea, prevalența ar putea fi de aproximativ 20% din populație este obeză și până la 40% sunt supraponderali; iar obezitatea la copii se apropie de 20%, o tendință de creștere rapidă [3]. Dietele inadecvate, bazate pe junk food și ultra-procesate, sunt direct legate de incidența diabetului și de numeroase boli cardiovasculare. Emisiile de amoniu (90% din originea agricolă) sunt printre principalii responsabili pentru 400.000 de decese anuale legate de poluarea aerului în Europa [4]. Bolile cronice, adesea legate de dietă, reprezintă până la 80% din cheltuielile anuale de asistență medicală din Europa, din care doar 3% sunt cheltuite pentru prevenire [5].
Sistemul alimentar actual generează diete de slabă calitate și alimente care s-au dovedit a fi toxice în numeroase ocazii. Dar, în același timp, a generat o scădere a veniturilor agricole, într-un mod stabil de zeci de ani, care se află la originea pierderii a peste 1,9 milioane de locuri de muncă în sectorul agricol din 1976 [6]. Această dinamică nu se oprește și continuăm să pierdem 10% din exploatațiile agricole la fiecare zece ani, acest proces de desegrarizare aflându-se la baza proceselor de depopulare rurală din interiorul peninsulei [7].
În ceea ce privește consumul, problemele legate de dietele slabe și alimentele de calitate scăzută sunt răspândite în special în grupurile sociale cu venituri mici [8]. Dietele proaste sunt legate, la rândul lor, de inegalitatea de gen în distribuirea sarcinilor de îngrijire legate de alimente, extrem de feminizate. Cele peste 2.000 de milioane de euro pe care le-au alocat casele publice achizițiilor alimentare publice nu iau în considerare criteriile de sănătate sau nutriționale, ci simpla administrare a caloriilor [9]; cu un impact semnificativ asupra sănătății celor mai vulnerabile grupuri sociale (copii, persoane dependente și persoane cu risc de excludere socială).
În cele din urmă, sistemul alimentar este responsabil pentru 30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră, care include o parte importantă legată de defrișări pentru cultivarea cerealelor și a semințelor oleaginoase pentru animale intensive [10]. Acest procent ridicat este mai dramatic dacă avem în vedere că mai mult de o treime din alimentele produse sunt aruncate de-a lungul lanțului alimentar [11]. Alte probleme cu impact ridicat legate de sistemul agroalimentar sunt, de exemplu, epuizarea principalelor acvifere și contaminarea acestora cu îngrășăminte, pesticide și gunoi de grajd [12]; sau că până la 65% din suprafața spaniolă prezintă un risc ridicat sau foarte mare de deșertificare [13].