Leguminoasele, piatra de temelie a dietelor vegetariene și vegane

Leguminoasele sunt esențiale într-o dietă vegetariană, deoarece oferă practic toate proteinele necesare unei diete echilibrate. Proteinele sunt formate din molecule numite aminoacizi, din care facem țesuturile corpului nostru.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), aportul recomandat de proteine pe zi variază între 54 și 72 de grame pe zi, cu excepția sportivilor de elită care au nevoie de un aport mai mare. Zece dintre acești aminoacizi sunt numiți esențiali, deoarece nu îi putem sintetiza. Prin urmare, este esențial să le includem în dieta noastră.
Dintre leguminoasele cu cea mai mare prezență de aminoacizi esențiali, năutul se remarcă pe primul loc, urmat de tofu, din soia, și fasole albă și neagră. Cu toate acestea, unele leguminoase, cum ar fi linte, nu au doi aminoacizi esențiali, care sunt cisteina și metionina, numiți și sulf.
Din acest motiv, este foarte recomandabil să le combinați în dietă cu cereale precum orez, fulgi de ovăz și nuci, deși nu trebuie să fie simultan, ci pe tot parcursul zilei, deoarece organismul are propria sa rezervă de proteine din care trage. și administrarea cantității necesare pe tot parcursul zilei.