Leguminoasele, o alegere inteligentă a proteinelor
De Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
În Mexic, fasolea este o parte fundamentală a dietei și, deși pare greu de crezut, deoarece am înlocuit alimentele tradiționale cu mâncarea rapidă, consumul lor a scăzut considerabil. Într-o anchetă a UNAM, s-a constatat că în ultimii 15 ani am scăzut de la 19 la 9 kg pe an per persoană.
Năut, fasole, linte, mazăre, fasole de diferite culori și dimensiuni, erau prezente pe masă în fiecare zi, până acum câțiva ani. Îmi amintesc perfect că una dintre primele mele sarcini în bucătărie a fost să o ajut pe mama mea să curețe fasolea, pentru a nu avea norocul de a găsi o pietricică în momentul mâncării lor, un premiu care a fost întotdeauna destinat tatălui meu. . Oala de fasole era ceva ce nu putea fi ratat atunci când planificați meniul familiei, dar acest lucru s-a schimbat. Când ai gătit ultima dată fasolea? Sper că a fost recent și că, dacă ați uitat să includeți acest grup de alimente în dieta dvs., după ce ați citit aceste informații, sunteți încurajați să le consumați zilnic.
O parte din a mânca mai bine și într-un mod conștient este că îi oferi corpului tău ceea ce are nevoie în ceea ce privește nutrienții, dar, de asemenea, să-l faci colorat, variat, distractiv și ceva la care cu greu ne gândim, respectând echilibrul naturii. Leguminoasele te pot ajuta să o faci.
Așa cum mai multe culturi au ca bază dieta un bob sau cereale, ele sunt întotdeauna însoțite de o leguminoasă. Și sunt aliați din momentul în care sunt semănate până când corpul nostru absoarbe chiar și cea mai mică particulă a sa.
Leguminoasele sunt o bună opțiune proteică pentru corpurile noastre, în același timp în care producția lor are o utilizare eficientă a apei și ajută la restabilirea fertilității solurilor prin furnizarea de azot. Deci, mâncați mai puțină carne și mai multe fasole!.
Leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine, 20-25% din greutatea lor sunt proteine și dacă le consumăm împreună cu orez, porumb, amarant, grâu sau altă cereală, aminoacizii se completează reciproc și adaugă o proteină de foarte bună calitate. Nu au aproape grăsimi și sunt bogate în fibre. Sunt bogate în minerale și vitamine din grupa B. Sunt bogate în fier și zinc, minerale importante pentru femeile și copiii care pot suferi de anemie. Au prebiotice, care ne ajută să menținem o floră intestinală sănătoasă. Noile cercetări relevă chiar că conțin compuși bioactivi care ajută la combaterea cancerului, diabetului și problemelor cardiace.