Rice Nutrition pe net
În timp ce diferite metode de gătit pot modifica compoziția nutrițională a fructelor și legumelor, aceasta nu este întotdeauna contraproductivă. Unele studii au arătat că, în timp ce gătitul degradează unii nutrienți, poate îmbunătăți disponibilitatea altora. Vreau să-ți spun ...
Un studiu realizat în Germania pe mai mult de 200 de persoane, i-a comparat pe cei care consumă alimente crude (legume crude) și le-a comparat cu cei care aleg să mănânce legume gătite. La cei care consumă alimente crude, au niveluri mai ridicate de beta caroten, dar cu niveluri de Licopen Inferior. Acest lucru se datorează faptului că roșiile proaspete oferă mai puțin licopen în comparație cu ceea ce se obține la conservele de roșii sau la roșii fierte (tuco).
Substanțele nutritive solubile în apă precum vitaminele C și vitaminele B conțin polifenoli și sunt extrem de vulnerabile la degradare în timpul gătitului. Conserve de morcovi și mazăre își pierd 9% din aportul de vitamina C. La fel, când sunt fierte, spanacul pierde două treimi din vitamina C. De aceea este convenabil să le consumați crude sau cu un fierbere scurtă.
Un fapt interesant este că nivelurile de vitamina C sunt mai ridicate în legumele congelate comparativ cu cele proaspete, deoarece nivelurile de vitamina C sunt reduse din momentul recoltării până în momentul consumului; în timp ce legumele care sunt congelate încetinesc această pierdere de nutrienți în timp.
CONTRAR, vitaminele liposolubile (A, D, E și K) și carotenoizii sunt mai bine conservate atunci când legumele care le conțin sunt fierte. Un raport din Journal of Agriculture and Food Cheistry dezvăluie că fierberea este mai bună pentru morcovi, dovlecei și broccoli, mai degrabă decât aburirea, prăjirea sau servirea lor crudă. La prăjirea legumelor se pierd mulți nutrienți.
Deși fierberea morcovilor favorizează absorbția beta carotenilor, nivelurile de polifenoli (prezenți și în aceste legume) sunt reduse ... de aceea este convenabil să gătești în unele ocazii și în altele să le consumăm crude, astfel încât să obținem toți antioxidanții.
Dar LA GĂTIREA ÎN MICROUNDĂ?
Deși există unele îndoieli cu privire la această metodă de gătit, în cazul legumelor, obținem o concentrație mai mare de vitamine. Un studiu din 2007 a evaluat impactul diferitelor metode de gătit pentru broccoli: fiert, aburit, cu microunde și într-o oală sub presiune. La fierbere sau fierbere, s-a pierdut între 22 și 34% din vitamina C. Iar cuptorul cu microunde și oala sub presiune au reușit să mențină 90% din această vitamină.