Leguminoasele ne furnizează proteine complete, astfel încât să le puteți combina pentru a vă completa dieta
Proteinele sunt unul dintre cei mai atrăgători macronutrienți. Pe lângă faptul că sunt esențiale pentru metabolismul nostru, desigur, sunt, de asemenea, asociate cu multe modele dietetice benefice.
Dacă ceea ce dorim și avem nevoie este să completăm și obțineți o dietă completă la nivel de proteine, și vrem să o facem pe baza leguminoaselor, o putem face. Dar trebuie să le combinăm în mod corespunzător și să înțelegem un pic mai bine modul în care variază valoarea biologică a acestor alimente.
Care este valoarea biologică a proteinelor?
Vorbirea despre calitatea proteinelor, valoarea biologică sau biodisponibilitatea este comună, deși nu întotdeauna bine înțeleasă. Proteinele stau la baza tuturor ființelor vii, deoarece sunt cele mai versatile biomolecule care există. Ele constituie instrumente în sine, deoarece au o compoziție în funcție de funcția lor, adică, rolul pe care îl vor juca în corpul nostru: pot fi enzime însărcinate cu degradarea, catalizarea reacțiilor, transportul substanțelor nutritive sau orice îți vine în minte.
Un detaliu esențial al acestor substanțe este că acestea sunt formate dintr-o combinație specifică de aminoacizi, ca și cum ar fi mici „cărămizi”. Mai multe dintre ele sunt esențiale și pot fi obținute numai din alimente. Aceștia sunt protagoniștii valorii biologice a proteinelor, a căror referință indică disponibilitatea acestora în alimente și capacitatea pe care o avem de a le asimila. Mai exact, cele trei concepte pe care le-am menționat sunt cele care îl determină.
În timp ce valoarea biologică se referă la gradul de absorbție și sinteză a proteinelor din corpul nostru, calitatea proteinei ne spune despre proporția de aminoacizi disponibili. Pe de altă parte, biodisponibilitatea este un termen legat de cantitatea de aminoacizi utili care sunt absorbiți și, prin urmare, pot fi utilizați. Pe scurt, valoarea biologică, calitatea și biodisponibilitatea proteinelor Sunt trei termeni interconectați și care se referă la cât de utile vor fi proteinele prezente într-un aliment.
Aminograma este asociată cu aceste concepte. Aceasta este o schemă analitică a aminoacizilor esențiali prezenți într-un aliment. Poate fi reprezentat ca un ventilator și un număr asociat. Acest număr indică, la nivel analitic, calitatea proteinei, 100 fiind numărul care ar indica calitatea „totală” (deși poate fi mai mare), scăzând pe măsură ce face acest scor. Cu toate acestea, trebuie să înțelegem și acest detaliu.