Leguminoasele linte roșii, un soi indian plin de culoare și substanțe nutritive
AROMURI EXOTICE ȘI SĂNĂTOASE
Originali din India, se remarcă prin mărimea lor mică și tonul special pe care îl arată. Au o textură fragedă, oferă o aromă fină și o multitudine de beneficii nutriționale
Lintea este prezentă în dieta noastră de 9.000 de ani, de la cele mai vechi rămășițe care au fost găsite datează din 6.000 î.Hr.., în sud-vestul Asiei, ceea ce face din aceste leguminoase una dintre cele mai vechi mâncăruri ale gastronomiei noastre. Este, de asemenea, un membru intrinsec al dieta mediteraneana, unde joacă în feluri de mâncare nesfârșite, datorită numeroaselor beneficii nutriționale pe care le oferă, având grijă de sănătatea noastră, în special cardiovasculară.
Cu toate acestea, în ciuda profilului nutrițional valoros pe care îl au, la noi în țară nu sunt prezentați pe masă cât ar trebui. Acest lucru este avertizat de Fundația Spaniolă a Inimii (FEN), care susține că "consumul a scăzut cu 50% în ultimii ani, fiind prezent doar o dată pe săptămână la mesele spaniole ".
Probabil cea mai cunoscută și mai recurentă din gastronomia noastră este pardiña, originar din Castilla y León; iar blondele, atât soiul castilian, cât și soiul Armuña. Cu toate acestea, în familie Fabaceae găsim mult mai multe tipuri cu caracteristici organoleptice fără precedent, care evită să cadă în plictiseala față de leguminoase și promit să-și recapete conducerea la masă. De exemplu, linte roșie, o varietate din India, unde sunt mari consumatori ai acestei leguminoase, deoarece se cultivă peste 50 de soiuri. Se remarcă prin dimensiunea sa mică și deosebită nuanță între roșu și coral, care dă culoare elaborărilor culinare și o notă din cele mai exotice. Oferă un gust neted și delicat, fiind foarte digestiv și ideal pentru cei mici din casă, vârstnici sau pentru cei care nu au văzut doar partea bună a acestei leguminoase.
Un patrimoniu nutrițional foarte benefic
Profilul nutrițional al lintei roșii este, la fel ca restul rudelor sale, extrem de copios. Are un conținut ridicat de proteină, că presupun în jur 2. 3% a compoziției sale. Dar sunt incomplete, în măsura în care le lipsește acidul esențial metionină, deci este necesar să le combinăm cu cereale, legume sau pește dacă dorim să obținem o proteină completă. În ciuda acestui fapt, acești nutrienți sunt, pe lângă digestiv și sănătos, cheie pentru construirea și repararea mușchilor, organelor și țesuturilor, precum și o serie de funcții metabolice.