Leguminoasele beneficiază de tot ce trebuie să știți

18 septembrie 2017 de Sergio Calderón

Articol în care vorbim despre beneficiile leguminoaselor, proprietățile lor nutriționale și toate cercetările care există în acest sens. Citește articolul!

Vom începe un nou serie de rețete sănătoase cu un articol despre leguminoase. Vom vedea de ce mâncarea mai multor leguminoase poate fi bună pentru sănătatea noastră, vom analiza câteva articole științifice, ce ne pot spune despre acest aliment și dacă ne ajută să ne îmbunătățim sănătatea și/sau să prevenim unele boli cronice.

Leguminoase: Câte pe săptămână?

Mulți oameni se întreabă câte linte sau naut sunt bune de mâncat pe săptămână. Poate fi o întrebare bună. Cu toate acestea, nimeni nu se întreabă câte fursecuri sunt prea multe pe zi sau cât de multă pâine este prea mult. Este trista realitate: avem carte albă pentru a ne umfla cu biscuiți și pâine albă, dar dacă cineva spune că mănâncă leguminoase în fiecare zi ... fii atent, au antinutrienți!

Și da, bineînțeles că da: fitate și lectine. Ele sunt nimic mai mult și nimic mai puțin decât modul în care plantele se apără de prădători. Am vorbit deja despre acidul fitic (fitați) și despre cum să-i reduc cantitatea în rețeta de terci de fulgi de ovăz, deoarece la fel ca leguminoasele, cerealele conțin și unele substanțe antinutrienți. Așa cum am spus, acidul fitic poate reduce absorbția unor minerale, cum ar fi fierul sau zincul în același aliment.

Dar leguminoase înmuiere (așa cum sa întâmplat cu fulgii de ovăz) va face scade cantitatea de fiti. Pe de altă parte, lectine Acestea fac parte din proteinele din leguminoase care pot provoca leziuni ale peretelui intestinal. Ceva care poate fi rezolvat cu un bine gătit.

Și care este cel mai comun mod de a pregăti leguminoasele? Exact. Înmuiere și gătit. Câteva sfaturi rapide pe care le putem da pentru a găti leguminoasele ar putea fi următoarele:

Lasă-l să se înmoaie pentru cel puțin, 12 ore.
Gătit: o modalitate bună este să o faci în Oale sub presiune, deoarece scurtează timpul de preparare și își păstrează mai bine proprietățile nutritive.

Și în cazul în care folosim leguminoase conservate (sticlă mai bună), primul lucru pe care ar trebui să-l facem este să scurgem bine leguminoasele câteva minute pentru a putea îndepărta rămășițele de sare și câțiva antioxidanți pe care le pot conține pentru a le păstra în conditie buna. Prin urmare, leguminoasele la oală sunt o opțiune foarte valabilă atunci când nu am reușit să le pregătim într-un mod tradițional.