Leguminoase, prelucrare și valoare adăugată - Alimentos Argentinos

Următoarea diagramă ilustrează funcționarea echipamentului, cu diferitele produse obținute:

În general, cuprinde două etape:

A. Înmuierea cochiliei (prin metoda uscată sau umedă).
B. Îndepărtarea cochiliei sau a cochiliei și curățarea.

Tehnicile de înmuiere a capacelor înainte de îndepărtare includ

? Uscare lungă la soare.
? Aplicarea unor cantități mici de ulei comestibil urmată de uscare la soare și călire.
? Scufundarea leguminoaselor în apă timp de anumite ore, urmată de acoperirea cu suspensie de pământ roșu și uscarea la soare.
? Imersiunea în apă timp de câteva ore pentru a înmuia acoperirea, înainte de a pregăti alte alimente.
? Combinarea metodelor de mai sus.

Compoziția fracțiilor de amidon și
proteină obținută prin fracționare uscată

Conținutul de nutrienți:
Fracțiune bogată în proteine ​​Conținut de nutrienți:
Fracțiune bogată în amidon
Amidon 8% 73%
Proteine ​​53% 12%
Zaharuri 22% 2%
Fibra 1% 1%
Umiditate 9% 9%
Cenușă 5% 2%
Lipide 2% 1%

APLICAȚII TRADIȚIONALE ȘI VALOARE ADĂUGATĂ
Mazăre, linte și naut

ALTE OPȚIUNI PENTRU INDUSTRIALIZAREA IMPULSELOR

Leguminoasele industrializate și aplicațiile acestora
? Făină de fasole neagră: prepararea enchiladas, burritos și tacos.

---