Leguminoase în mâncare

Cu denumirea generică de leguminoase, sunt cunoscute semințele uscate, curate, sănătoase, separate de păstăi, provenite din plante din familia leguminoaselor (Fabaceae). Printre acestea se numără fasolea, linte, naut, mazăre uscată, fasole, soia, lupin etc. Sunt alimentele de origine vegetală cu cel mai mare conținut de proteine ​​(19-35%). Calitatea acestora este ridicată, dar este limitată în aminoacizi cu sulf, cum ar fi metionina și cisteina și sunt foarte bogate în lizină (spre deosebire de cereale). De asemenea, sunt bogate în carbohidrați și fibre complexe. Pe de altă parte, conținutul său de lipide este foarte scăzut și este de tip polinesaturat. Dintre minerale se remarcă calciu, magneziu, potasiu, zinc și fier non-hem. În vitamine, conținutul său în tiamină, riboflavină și acid folic este interesant, în special în naut.

diete sănătoase

Conform datelor obținute în cadrul proiectului desfășurat între Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN) și Ministerul Agriculturii, Alimentației și Mediului (MAGRAMA) sub denumirea de Evaluare nutrițională a dietei spaniole conform Panoului pentru consumul de alimente:

Pentru a ghida populația atunci când vine vorba de elaborarea unor diete sănătoase, au fost elaborate linii directoare dietetice care rezumă care este cel mai recomandat consum de alimente pentru populație, precum și cel mai sănătos stil de viață pentru promovarea sănătății și prevenirea bolilor.