Legumele prăjite sunt considerate legume BuenaVida EL PA; S
Conținutul caloric crește, dar este posibil să nu fie toate negative
De mâncat, puțin pui prăjit și să-l însoțim, ceva care îi dă culoare și ceva mai „sănătos”. Am optat pentru o garnitură de legume in tempura. Un pic de ardei, o bucată de anghinare, niște morcovi, niște broccoli. Toate sunt foarte sănătoase, deși sunt bătute și unse. Deși pot părea o soluție pentru a neutraliza sentimentul de vinovăție cu privire la puiul hipercaloric pe care urmează să-l mâncăm, este cu adevărat sănătos să mâncăm legume preparate în acest fel? Este de preferat să le mănânci așa? Își pierd proprietățile sănătoase gătite astfel?
Tehnica contează
Răspunsul, potrivit unui studiu al Universității din Malaga, publicat în revista Food Chemistry, are mult de-a face cu tehnica. Unele legume prăjite cu ulei de măsline extravirgin își îmbunătățesc proprietățile comparativ cu fiert sau gătit. Mai exact, oamenii de știință au observat că în alimente precum dovleacul, roșiile sau vinetele, conținutul de compuși fenolici a crescut, antioxidanți al căror consum este legat de prevenirea unor boli precum diabetul și degenerescența maculară.
Un alt studiu, care a văzut lumina în Jurnalul Internațional de Științe Alimentare și Nutriție, identifică trei moduri de gătit cu capacitatea antioxidantă finală a legumelor și a legumelor. De exemplu, conform cercetărilor, legumele fierte și cele care se prăjesc în tigaie cu puțin ulei (o tehnică cunoscută sub numele de tigaie) pierd mai multe molecule antioxidante decât cele gătite în ulei fierbinte (prăjire adâncă). Dar, deși este pozitiv să crești beneficiile acestor carne, ambele studii amintesc acest lucru gătitul într-un mediu precum uleiul va crește, într-o măsură mai mare sau mai mică, dar inevitabil, conținutul de grăsimi.